《Tinrry+》酥到掉渣的黄油曲奇

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作者: Tinrry甜悦
Tinrry甜悦

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做法步骤

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  • 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我会尽快回复你。

  • 首先黄油必须室温软化到软膏状,用刮刀可以非常轻易的拨开就差不多了,片中有教隔水加热软化的方法(最好还是室温软化,因为隔水软化过度,就是黄油融化太多,最后也会影响曲奇花纹的)。 最后曲奇面糊的软硬程度,跟你这个黄油的软化程度有直接关系,如果你的黄油软化不到位,那么你最后的面糊,可能挤破N个裱花袋都挤不出来哦

  • 把盐放进去,配方的量是1g,如果称不了这么小的重量,就随手抓一点进去就差不多了,然后开动打蛋器中速把黄油稍微打发一下,颜色变浅一点点就可以了,不要打太发(原因视频有讲)

  • 把细砂糖分两次加进去,先倒一半进去混匀,记住哦,是混匀,打蛋器最低那一档把细砂糖混进去到看不见就可以了,必须分次!(原因视频有讲)

  • 接着把1个蛋黄和1g香草精也加进去,同样的香草精如果量太少称不了,就随便倒一点,继续用打蛋器最低那一档把蛋黄混匀进去,必须确保混匀了,期间用刮刀挂一下碗边,它和盐都是用来调味的,这样黄油曲奇味道才不会只有甜味那么单调,有一丝丝的咸和香草味

  • 低筋面粉过筛分两次加进去,然后用刮刀切拌混匀,黄油软化到位了,面粉是容易的被黄油吸收进去的,拌匀到看不见干粉就马上停止了,切勿过度搅拌,面粉起筋,曲奇花纹就可以能会消失

  • 然后准备一个比较厚的裱花袋(我的是三能的),硅胶,布的都可以,但其实你的面糊如果做好了,一次性裱花袋是不会挤破的,除非面粉起筋,或者黄油软化不足,都会使得面糊过硬,挤到手抽经,花嘴我的是三能的SN7092,其它任意大号的曲奇花嘴都可以替代

  • 挤花之前先把烤箱上下火150度预热,预热时间最少10分钟,一般我预热的时候,烤箱是长通的状态,因为我不知道我送进去烤箱之前需要用多久的时间,必须确保烤箱在用之前温度在150度

  • 挤花的方法请看视频,文字没办法描述了,谢谢!

  • 满盘的菊花形的曲奇进入烤箱中层烘烤(三层烤箱就中间那层,四层烤箱下面数上来第二层),150度烘烤约30分钟,大家还需要根据自家烤箱的情况来调节,视频中有解释如何判断曲奇是否熟透的方法

  • 曲奇刚刚烤好之后肯定是软的,一定不要去动它,等它室温自然冷却就会变得酥脆了,冷却后室温放在密封罐里面,可以保存2周以上,曲奇是不能冷藏的,冷藏出来后会受潮变软的,必须室温放置。 如果有做出来,记得交作业哦!

《Tinrry+》酥到掉渣的黄油曲奇的小贴士

1、最后曲奇的面糊里面剩余的细砂糖是非常非常小的颗粒,而且很少,在加蛋黄、香草精和面粉的时候我们都有拌匀,其实细砂糖已经融化得差不多了,剩余这些会在烘烤的时候融化,产生洞洞造就酥松的口感,如果你的颗粒非常的大,烘烤后能明显吃到细砂糖的颗粒,考虑是否本身砂糖比较粗造成的。

2、烘烤曲奇,每一盘的花形和大小最好都是一样的,不要像这盘这样各种花形在一起进去烘烤,因为不同花形,它的厚度,大小都不一样,烘烤的时间也不一样,这样进去烤会出现一些熟透了,一些还没熟的情况出现哦,同样的,满盘的曲奇进入烤箱烘烤的时间大概是25分钟,要是你只烤半盘,那时间肯定是要减少的,大家要灵活调节。

3、曲奇在烘烤过程中会有稍微的膨胀,只要你的面糊做好了,膨胀是不会影响花形的,也不会因为高温烘烤或者低温烘烤导致花纹消失。

黄油曲奇酥松以及花纹消失的要点在片中的【08:14】请大家认真看看哦!

菜谱创建时间:2015-06-28 23:27:17
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