五彩炒面

作者： terry_101

想了半天 还是决定添加一个自己的炒面菜谱 为了家人生日而炒的 虽然很想炒传统的上海炒面 但是总觉得不够丰盛好看 最近迷上【多姿多彩】 于是就配了五种材料 炒了这次的【五彩炒面】——鸡蛋、胡萝卜、香菇、肉丝、鸡毛菜，粗面。

用料

• 粗面
• 鸡蛋
• 胡萝卜
• 香菇
• 肉丝
• 鸡毛菜
• 大蒜
• 生抽、老抽、料酒、麻油
• 盐、糖
• 鲜辣粉、胡椒粉、生粉

五彩炒面的做法步骤

步骤 1

肉丝加盐、老抽、蛋清、少许糖、料酒、生姜水（我有个小小的手动的碾汁机），拌匀，使劲打上几十圈拌匀，撒少许生粉上浆，送入冰箱，腌制起码半小时。

步骤 2

水开后，加入少许盐，下面条，水沸后，稍等20秒（视面粗细不同时间不同）。将面条捞入冷开水（最好加入冰块），迅速冷却后，沥水，淋上麻油拌匀，晾着。

步骤 3

打鸡蛋，热锅，下油，炒鸡蛋，炒得嫩些出锅备用。胡萝卜切丝，热锅，下油，炒胡萝卜丝，出锅备用。

步骤 4

香菇（这次用的是新鲜香菇），切片备用。鸡毛菜洗净沥水备用。热锅，下油，炒香菇和肉丝，断生，出锅备用。

步骤 5

拍两个大蒜，热锅，下油，小火煎大蒜，爆香之后，下鸡毛菜翻炒，加少许盐。加入面、胡萝卜丝、鸡蛋、肉丝、香菇、老抽、生抽、两勺糖、盐、鲜辣粉、胡椒粉，开始翻炒，至颜色均匀，尝味，补充调料，调整口感。出锅即可。

菜谱创建时间：2012-09-11 23:57:05