广式脆皮烧肉的做法

广式脆皮烧肉

终于,终于,沉睡于冰箱中N久的五花肉,在昨天被拿出来派上了用场,于是做了传说中的广式脆皮烧肉,也称作澳门烧肉。烤出来的烧肉外皮金黄酥脆,肉皮入口即化,没有丝毫的油腻感,瘦肉部分在烘烤时完全吸收了肉质本身的油份,口感鲜嫩,肉汁丰富。如此美味的肉肉一如豆牛所说——“这个菜看似很复杂,但是操作起来非常容易,只要掌握好自家烤箱的功率、温度,可以说是百分百成功的菜”

作者: Maple1204
Maple1204
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广式脆皮烧肉的用料  

广式脆皮烧肉的做法步骤

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  • 五花肉洗净后冷水下锅,与葱姜同煮

  • 五花肉煮至约七分熟,即用竹签扎一下无血水溢出

  • 肉熟后立即取出过冷水

  • 擦干表面的水分

  • 用竹签在肉皮上轻轻扎一些小洞,越细密越好

  • 刮净肉皮表面的杂质

  • 在肉皮上撒一小撮盐,并涂上小苏打

  • 将瘦肉部分切几刀,以便入味

  • 将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在调料中腌制2小时后吸干多余的汁水,用锡纸将肉的四周包裹严密,用竹签交叉串起来,以防变形

  • 烤箱预热,250度,中层,上下火,30分钟,(或者直到肉皮表面开始变黄起焦),将五花肉取出,用刀将表面的黑色焦化物刮干净

  • 表面刷一层食用油

  • 烤箱预热,200度,中层,上下火,10分钟(或者是看到肉皮表面往外滋油即可)

  • 冷却后切片,即可食用,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸酱油食用,我觉得什么都不搭配空口吃也蛮好

菜谱创建时间:2011-10-28 17:52:09

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