传统布里塔尼小酥饼搭配肉桂苹果和香缇奶油

作者： 一枚小团子_

布列塔尼饼干起源于20世纪初在法国布列塔尼地区，充满浓郁黄油味道。 它也被称为布列塔尼“沙粒”，“sables”Breton，sables也就是沙粒sand道意思，这个“沙粒”饼干的叫法源于饼干本身颗粒状的质地，并且它起源地是靠近海岸地区。 制作简单 材料简单 反正就是很简单！

用料

• 黄油 50克
• 蛋黄 1个（20克）
• 细砂糖 45克
• 盐之花 适量
• 低筋面粉 66克
• 泡打粉 6.5克

传统布里塔尼小酥饼搭配肉桂苹果和香缇奶油的做法步骤

步骤 1

黄油切小块 低筋面粉、泡打粉过筛备用 蛋黄打碎 细砂糖，盐之花称重备用

步骤 2

黄油隔水加热，融化1/4左右离盆。 用打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

充分乳化状态，不要有结块的黄油颗粒。

步骤 4

将细砂糖倒入蛋黄液中。

步骤 5

打蛋器搅拌至微微发白的状态。

步骤 6

可以适量加入一点香草液，增强风味。

步骤 7

蛋黄颜色变浅即可。

步骤 8

加入1/2粉类。这样操作是为了让最终面糊不会过硬。

步骤 9

搅拌至无干粉颗粒。

步骤 10

一次性加入蛋黄混合物。

步骤 11

搅拌均匀。

步骤 12

加入剩下的1/2粉类。

步骤 13

搅拌均匀，看不见干粉即完成布列塔尼饼干面糊。

步骤 14

这次我没有使用擀平刻模方式，选择裱花袋挤入硅胶模具。 面糊总体重量184克，每个23克，可以制作8小个小酥饼。 用手指轻轻塑形表面，放入冷冻柜10分钟。

步骤 15

取出后，用刷子将蛋液均匀地刷于表面，等蛋液干燥后再刷一遍。放入冻柜再冷冻5分钟。 蛋液：一个鸡蛋+一个蛋黄

步骤 16

取出后，用叉子轻轻划出纹路。

步骤 17

烤箱160摄氏度，12-15分钟。

步骤 18

时间到了之后，脱模再次放入烤箱，烤1-2分钟。

步骤 19

烤完的小酥饼冷却至常温。

步骤 20

可以直接食用。

步骤 21

也可以放上少许肉桂苹果，打发一些香缇奶油进行裱花装饰。 肉桂苹果制作可以参考https://www.xiachufang.com/recipe/104490772/

步骤 22

也可以换成酸性水果，例如草莓、蓝莓等。

传统布里塔尼小酥饼搭配肉桂苹果和香缇奶油的小贴士

布列塔尼这款饼底还可以用于制作一些其他产品，例如慕斯蛋糕的饼底等。 酥脆并且有很浓郁的黄油味。 如果喜欢甜味的，可以试试我的肉桂苹果这种做法，如果不太喜欢很甜的，强烈推荐草莓，非常好的搭配。 制作非常简单，只要按照步骤来就可以啦。 今日甜味贩卖 结束_ 未完待续。 更多甜味 请关注公众/号：团楽记 WeiBo：Shirley团

菜谱创建时间：2020-10-22 09:26:29