椰香绿豆糕（红豆内陷）

作者： 喜喜in蓝鲸

皇帝宫廷里吃的御膳点心，黄澄澄的绿豆糕，是绿豆仁做成的，许多人爱她，就是因为那份冰冰凉凉，绵密松软的口感。一分耕耘一分收获，慢工出细活，急不得， 软绵细致如雪，咬下的瞬间，入口即化，香味不断在口齿间环绕，有如夏天来临般清爽，这么缠口的幸福滋味。 方子参考了淳疗愈食堂的，尽早食用，风味最佳，可冷冻保存。

用料

• 红豆内陷：
• 红豆 300克
• 细砂糖 150-360克
• 黄油 40克
• 玉米油 60克
• 麦芽糖 60克
• 绿豆糕：
• 脱壳绿豆 300克
• 细砂糖 80-150克
• 椰子油 60-100克
• 麦芽糖 60克

椰香绿豆糕（红豆内陷）的做法步骤

步骤 1

脱壳绿豆泡水6小时（夏天5小时），吸收水分，让它比较好蒸，时间不足可能硬硬的，不松软。期间给它按摩一下，对它好一点，边洗边把杂质挑出来。

步骤 2

将绿豆仁放入锅中蒸煮，它会因为蒸煮而冒泡泡。蒸熟的绿豆仁，颜色变得更鲜艳。

步骤 3

将蒸熟的绿豆仁用擀面杖擀碎，放入锅中，加糖，搅匀过筛，加油脂和麦芽糖，将绿豆仁用料理机打匀及收汁，成光滑不沾手的状态，切忌过度搅打口感偏Q。 取一个冷冻过的盘子，将绿豆沙倒出，随着热气散去会越来越硬。不时搅拌一下，除了帮助散热，还能避免表面风干结硬皮，放置散热，盖上厨房纸帮助吸水。

步骤 4

锅中倒入红豆，加入盖过红豆的水量，上火煮开，大约2分钟，煮开后捞去浮豆，将不好的豆子剔除掉。 将锅内水倒掉，再洗净，加入盖过红豆的水量，入锅蒸煮，煮到跳起来，闷10分钟。用筷子稍微搅拌一下，再加点水蒸煮到跳起。 煮好后加糖，搅匀，放入不粘锅炒到水份收干，再加入油脂和麦芽糖炒干。想要口感更绵密，可以使用料理机。

步骤 5

根据模具大小，取适量绿豆沙，包入红豆内陷，轻搓成团，若会沾手可用刮刀辅助。

步骤 6

放入模具中，压出自己喜爱的形状即可。

椰香绿豆糕（红豆内陷）的小贴士

糖是天然的保鲜剂，糖分越高，保存期限越久，做果酱的时候也是同理。 由于麦芽糖是淀粉的水解物，所以极易嵌入淀粉分子内，可缩炒馅时间，延长淀粉老化。另外，麦芽糖最终会转化成麦芽糖-水结晶，极易结合食物中自由水，降低水活性，防止食物长霉，延长保质期。 豆子是属于高淀粉质的东西，会容易胀气，可以加入少许的盐。

菜谱创建时间：2020-10-06 23:05:08