赤味增滑蛋猪排饭

作者： crazy_go

咖喱猪排黑椒猪排都吃腻了！今天换个口味，一样好吃～保证你还没吃过这个口味。 味增除了煮汤、腌渍用来做酱汁也很好吃～有股豆香气，整个饭都很有酱香，这里我用的是赤味增，整体味道比较浓郁。 科普：就颜色而言味增可分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类，味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深。 两者口感不同： 赤味增：口感咸重。 白味增：口感偏甜，味道较淡。 两者制曲时间长短不同： 赤味增：制曲时间拉长，颜色也就变深。 白味增：制曲时间短，颜色就淡。 常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病，此外，还可以抑制或降低血液中的胆固醇，抑制体内脂肪的积聚，有改善便秘、预防高血压、糖尿病等功效。 下面看看如何制作吧～

用料

• #炸猪排材料 ⬇️
• 猪大排 若干块
• 赤味增 15g
• 味淋（没有用料酒） 15ml
• 生抽 10ml
• 糖、盐 8g、2g
• 白胡椒粉 1g
• 大蒜瓣 3瓣
• 生粉 适量
• 鸡蛋 1个
• 面包糠 适量
• 芝士片 少许
• #滑蛋饭材料 ⬇️
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 10ml
• 白米饭 一碗
• #味增酱汁材料 ⬇️
• 赤味增 10g
• 细砂糖 5g
• 黑胡椒 2g
• 高汤/水 60ml
• 生粉 3g

赤味增滑蛋猪排饭的做法步骤

步骤 1

先来处理猪大排，泡在水里洗干净血水，然后擦干水分。

步骤 2

将猪排用刀背拍松两面，变的又薄又大，这一步是为了让肉质变的更软，把肉筋敲断。

步骤 3

大蒜去皮拍碎

步骤 4

现在调一个酱汁来腌渍猪排，赤味增、味淋、生抽、糖、盐、白胡椒混合均匀。

步骤 5

均匀的涂抹在大排上抓腌均匀，让其充分吸收酱汁，每一块都要涂抹上，然后再用3-4g生粉拍在猪排上，最后淋上一些油，放入冰箱冷藏腌渍3小时以上。

步骤 6

腌渍好的猪肉取出，中间放入一块芝士片

步骤 7

再码一块猪排，边缘按紧。均匀涂抹生粉。

步骤 8

两面均匀的涂抹上蛋液。

步骤 9

再均匀涂抹上一层面包糠。

步骤 10

油热后，借助铲刀小心把猪排放入油锅，转中小火慢炸。

步骤 11

两面都需要炸到金黄色，炸熟后捞出备用，不要马上切，沥一下油。

步骤 12

下面来打鸡蛋液，鸡蛋液内加入牛奶搅拌均匀，过筛一遍备用，这样液体更细滑。

步骤 13

倒入锅内，小火煎熟，让蛋液变的又大又嫩的一层蛋皮。

步骤 14

盛饭放在盘子内，然后煎好后盖在饭上。

步骤 15

最后来煮味增汁，把赤味增、细砂糖、黑胡椒、高汤一起倒入锅中煮开，然后倒入生粉水勾芡即可。

步骤 16

把大排切好放入盘子中，再倒入酱汁即可。

步骤 17

先吃猪排吧，蘸一点酱汁~又脆又多汁。

步骤 18

芝士片又增加了一层口感，如果不喜欢芝士片可以不加，直接用厚一点的猪排炸。

菜谱创建时间：2020-09-21 08:03:13