一次成功的猪肉丸

作者： Lillian0630

潮汕各式各样的肉丸海鲜丸，是潮汕重要的饮食文化组成部分之一，像牛肉丸更是名声在外。 平时比较少菜谱久久更一次，做了好多好吃的都没时间发上来，这个方子必须发一发，因为外面的肉丸子深入了解下感觉添加物还是蛮多的，而特别多的小朋友又很爱吃丸子，自己做的方法好味道丝毫不逊色，更重要的是卫生健康。 所以赶快把这个撸起来！

用料

• 猪后腿肉 300克
• 地瓜粉 30～40克
• 无铝泡打粉 3克
• 蚝油 1勺
• 盐 6克
• 糖 6克
• 鸡精 适量
• 白胡椒粉 适量
• 冰水 30克（用来加入猪肉中）
• 冰水2 半盆（用来快速冷却煮好的肉丸增加Q弹）
• 小芹菜丁 适量

一次成功的猪肉丸的做法步骤

步骤 1

后腿肉尽可能去掉里面的筋膜

步骤 2

切块状

步骤 3

料理机打成肉糜

步骤 4

1⃣️加入地瓜粉、泡打粉、盐、糖、白胡椒粉，鸡精和蚝油用筷子顺时针搅拌均匀后分3次加入冰水，每加一次让肉糜充分把水吃进去后再加一次。 2⃣️用筷子使劲顺时钟搅啊搅，看了很多方子说用到了厨师机或者面包机搅，其实个人觉得不太用，手动就可以了，因为用的时间也不太久而且不是每个人家里都有面包机，使劲搅打到如图这样看起来很有胶质很细腻就ok了。

步骤 5

1⃣️加入小芹菜粒，或者泡发好切小的香菇丁、发菜丝搅拌均匀。 （同理你可以加另外的蔬菜，但是我觉得芹菜和香菇是相对比较提味的，做出来口感好。） 2⃣️装肉糜的盆子覆上保鲜膜，冷藏3小时

步骤 6

1⃣️冷水起锅，小火煮，开始挤肉丸，切记水温温的就可以下肉丸了，三四十度的样子。 2⃣️双手洗净，虎口挤肉丸，左手抓肉糜从虎口挤出，右手拿勺子挖出放入锅中。没拍图，如果我描述得不太清楚可以搜下虎口挤丸子的手法，很容易的。 小细节：挖肉丸的勺子放冷水中，每挖一次勺子过一次冷水，这样勺子不会粘 3⃣️全部放入锅中后，依旧小火煮至肉丸全部浮起来即可，捞出快速去冷水冷却。

步骤 7

完成✅

步骤 8

做得多可以放冰箱，一两天能吃完放冷藏即可，放久一点的放冷冻。

步骤 9

截面很细腻

一次成功的猪肉丸的小贴士

胡椒粉的话，给小朋友吃的话就下一点点就好，大人吃喜欢胡椒味浓可以下多点。

菜谱创建时间：2020-09-09 12:07:39