用APP打开
红烧小肉丸的做法

红烧小肉丸

8583人浏览 320人收藏 2人做过
APP中查看更多做法
作者: 接骨木花花
接骨木花花
这道菜之所以不叫四喜丸子也不叫红烧狮子头…是因为肉馅是另一道菜剩的边角料做的。 严格来说配料和口味既不是红烧狮子头也不是四喜丸子,所以我就自己随便取了个名儿(///▽///)

用料

红烧小肉丸的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉末大概用了200g,可以买整块肉回来剁,也可以买现成的肉糜。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一点葱姜水。把葱姜水分三到四次打入肉馅中,让肉馅更水润,同时去腥。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入一个蛋黄,搅拌均匀。 如果不想让鸡蛋清剩下,可以少加点葱姜水,放一整个鸡蛋。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始调味:加入生抽、老抽、蚝油、淀粉,淀粉根据肉馅湿润程度加1~2白瓷勺。 搅拌均匀,另外可以加胡萝卜丁、香菇丁、葧荠碎、莲藕碎等增加口感。 同样是搅拌均匀备用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分成四份,每份团圆。可以手上沾一点水淀粉,这样更好团圆。 锅中稍微多一点油,油大概五六成热就可以下丸子了。 下了丸子先不要翻动,让他底部定型,可以轻微晃动锅。 稍微定型后轻轻翻动,不要破坏丸子的形状,中小火炸制5分钟左右,表面定型上色。火不要太大了,不然里面没熟外面又糊了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出备用。 有一个丸子不那么圆,因为我炒菜勺戳到它了!所以翻动的时候一定要小心。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备葱姜和八角、香叶。 这里葱可以用大葱,我只有小葱,所以就直接用了!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油热炒一下葱姜,炒出香味。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入八角、香叶翻炒。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入0.5炒菜勺生抽炒香,加开水。 调味:加入0.5炒菜勺蚝油和适量糖(2调料勺),可以用冰糖代替砂糖。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下入肉丸。中小火炖30分钟。 有的人在炖煮时会加豆瓣酱,我个人不建议,豆瓣酱太抢味了,会把肉香和香料香盖过去。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

30分钟后开始大火收汁,汁水收到差不多能挂勺的程度就先把肉丸盛出。 汁水浇在肉丸上,装饰一点葱丝和辣椒丝。 (还是不要用小米辣切辣椒丝,用甜椒比较合适,辣的我手疼T_T)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样就可以啦~

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

对半戳开,很瓷实的一个大丸子~ 哈哈哈,我一顿吃俩(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

红烧小肉丸的小贴士

红烧狮子头和四喜丸子虽然都是肉丸,但调味、剁馅的做法都略有不同,具体的就不说啦;不过有一点:会加入一些马蹄(葧荠)增加脆度,丰富口感;这道菜也一样,买得到的建议加,一定会更好吃; 调味上可以自由发挥,喜欢甜的可以多加一调料勺的糖,觉得淡了汤汁可以补盐,毕竟咱这也不是啥规定好的菜。 但有一点很重要:肉馅调味时已经有了底味,炖煮时汤汁千万不能太咸,而且最后还要将汤汁收浓。所以炖煮时汤汁需要咸淡适中,慢慢将香味煨入,甚至可以偏淡一点。

菜谱创建时间:2024-01-18 11:14:18
打开App收藏