布里欧修吐司配上Nutella，热量爆表

作者： 做面包的Even

听到布里欧修面包，一些对热量比较敏感的同学，绝对会疯狂摇头。。。 因为这是一款没有加一滴水的面包，你没听错。 一个正宗的布里欧修面包，黄油含量几乎超过50%，听起来可能觉得会很腻，但恰恰相反。 布里欧修口感极佳，外皮酥脆，中心柔软，黄油和鸡蛋的香味浓郁十足。吃起来几乎是那种入口即化的感觉，它更像是在吃一个海绵蛋糕。

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 75克
• 盐 7克
• 酵母 7克
• 蛋黄 50克
• 全蛋 150克
• 牛奶 160克
• 黄油 150克
• 内馅
• 巧克力榛子酱
• 熟榛子碎

布里欧修吐司配上Nutella，热量爆表的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

.主面团部分的面粉称好之后，装袋放入冷冻or冷藏一晚上降温，鸡蛋牛奶使用时也要从冷藏刚拿出来，不要使用常温的。

步骤 3

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步骤 4

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步骤 5

用搅拌桨搅拌面团，先慢速两分钟，然后快速十分钟左右，中间注意经常把沾到搅拌缸上的面团刮一下。

步骤 6

面团没加黄油的时候，非常粘手，这属于正常现象。搅拌十分钟左右的时候，已经有五成筋以上了，这时候加入一半的黄油慢速搅拌，搅拌的时候，停下刮一下搅拌缸。

步骤 7

前面的黄油差不多完全融合之后，加入剩余黄油，继续慢速搅拌。还是要刮一下搅拌缸四周。

步骤 8

等黄油完全融入面团里，开快速搅2分钟，面团看起来已经不太粘缸了，基本上就好了。取出面团揉光滑，放入一个盒子里进行第一次醒发。约40分钟左右。

步骤 9

40分钟以后，面团倒出来，等分成两份。每团约500g左右，揉圆松弛20分钟。

步骤 10

松弛好的面团，按压一下，没什么弹性。

步骤 11

松弛好后，用擀面杖把面团擀成长方形，然后翻面，把光滑的一面朝下。

步骤 12

抹一层巧克力榛子酱，底部留三分之一到四分之一的区域，别全部涂抹，不然会爆开。（别问我怎么知道的，嗯。。。图片上这个是错误示范）

步骤 13

撒一些坚果，榛子、核桃、杏仁、花生都可以，能增加咀嚼时候的口感。

步骤 14

卷起来，放入模具。不需要卷太紧，松松的卷起来就行。醒发到九分满，醒发温度不要超过33度，重油面包高温醒发会出油。

步骤 15

.预热烤箱180°c/180°c。醒发到九分满

步骤 16

烤约25-40分钟，颜色金黄色。

步骤 17

布里欧修吐司吃起来非常柔软，并且放一天以后会更香更软。

步骤 18

这次做的不是很完美，抹太多馅，导致顶部有点爆开了，好在烤好后回缩回去很多。算是保住了这个面包博主的老脸，，，

布里欧修吐司配上Nutella，热量爆表的小贴士

1、如果家里气温不是很热（北方很多地方都快40°c了）面粉可以不冷藏，当然保险起见，建议冷藏面粉。这款面包因为没有水，面团温度容易过高，所以用到的牛奶和鸡蛋，一定是冷藏的。 2、黄油最少分两次加入，你也可以分成三次或者四次慢慢加入。因为会影响搅拌时间，我推荐的是分2-3次即可。 3、常温下的布里欧修最好吃，如果能很快吃完，建议三天以内放常温，再久就放冷冻。 4、榛子巧克力酱不是必放的，做成原味的布里欧修可以搭配更多东西一起吃。（比如煎蛋做成三明治）

菜谱创建时间：2020-09-06 11:56:48