蒜香软法包

作者： 南希小厨Nancy

不知道有没有和我一样，对于大蒜延伸出的一切美食都无法抗拒。 这款貌不惊人的小面包，一定能征服你挑剔的味蕾。

用料

• #面团
• 高筋面粉 260克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 30克
• 盐 5克
• 干酵母 4克
• 鸡蛋 45克
• 牛奶 140克
• 黄油 30克
• #蒜蓉酱
• 蒜蓉 25克
• 黄油 50克
• 盐 1克
• #装饰
• 小葱末 适量

蒜香软法包的做法步骤

步骤 1

高筋粉260+低筋粉50+盐5+糖30+鸡蛋45+牛奶140倒入厨师机，低速混合成团。

步骤 2

转中高速继续搅打到扩展阶段，加入黄油30克继续低速搅打。

步骤 3

待黄油基本被面团吸收，转中高速打至完全扩展阶段（可拉出破油光滑的手套膜）。

步骤 4

将面盆里涂抹少量植物油，放入揉好的面团，进行基本发酵。 温度25℃-28℃发酵大约1小时。

步骤 5

基础发酵期间，制作蒜蓉酱。 软化黄油50+盐1+蒜蓉25混合均匀，装入裱花袋备用。

步骤 6

面团发本酵到大约2倍大，手指沾点面粉戳个小洞，没有明显回缩即可。

步骤 7

发酵好的面团按压排气，分割成8个小面团，大约70克/个。 盖好保鲜膜，松弛15-20分钟。

步骤 8

先将松弛好的面团擀成椭圆形。

步骤 9

将椭圆形翻面，接口朝上，从上向下卷起，捏紧收口。

步骤 10

放入船形淋膜中进行最后发酵。 温度30℃-32℃，湿度70%左右，大约30分钟发至1.5倍大。

步骤 11

用割口刀将发酵好的面团从中间划开，深约1cm。

步骤 12

在割口处挤上之前备好的蒜蓉酱。

步骤 13

在挤好蒜蓉酱的割口附近撒上小葱花做装饰。

步骤 14

面包放入烤箱中层，上下火180℃，烘烤20分钟即可出炉。

蒜香软法包的小贴士

对于不需要像吐司一样具有很强的韧性和蓬发度的面包，可以适当添加少量低粉，这样会让面包更加松软可口。

菜谱创建时间：2020-08-15 22:13:19