【有鳞】酸菜鱼（调料包版）

作者： 簪月

今作此谱，乃为己观。君若不喜，可无视之，勿喷。 家贫不知秤为何物，所用皆随心也。各人有各好，增减可自行。 学浅才疏，当不得师，万莫以此相称。 有鳞是鱼的分类，不是带鳞入锅，莫误会。

用料

• 草鱼 1条（800克）
• 海底捞酸菜鱼调料包（或桥头牌） 1包
• 干辣椒 25个
• 青花椒 一把
• 香菜 一点点
• 蛋清 半个
• 啤酒 1罐
• 水 适量
• 莴笋（可不加） 1根
• 绿豆芽（可不加） 150克
• 金针菇（可不加） 150克
• 干木耳（可不加） 10朵

【有鳞】酸菜鱼（调料包版）的做法步骤

步骤 1

凡烹菜前，须得备好一切用料，以免烹调之时手忙脚乱。

步骤 2

木耳提前泡发，豆芽洗净，金针菇切段，莴笋切片。焯至八分熟捞起铺盆底。 不加配菜可省略此步。

步骤 3

处理草鱼，不会的可交给摊主，或者移步http://www.xiachufang.com/recipe/103480236/

步骤 4

鱼头、鱼骨处理完加一勺盐和适量啤酒抓洗一分钟，换清水洗净。

步骤 5

鱼片加盐、啤酒抓洗至出粘液，用清水洗净，挤干水分。粘液具腥气，务必冲洗干净。用腌鱼包加20克啤酒，顺时针搅拌至完全吸收，加半个蛋清，抓匀，再加适量土豆淀粉顺时针拌匀。出过粘液再腌的鱼片不易碎，口感亦更佳。

步骤 6

提前烧一壶开水备用。

步骤 7

干辣椒剪对半，挤出辣椒籽。

步骤 8

香菜切碎。

步骤 9

热锅热油煎鱼头、鱼骨，两面金黄后加酸菜包、调料包、辣椒包翻炒片刻，加开水，大火烧开后撇去浮沫，转中小火3分钟。鱼头、鱼骨、酸菜捞出置于配菜上，汤留着。

步骤 10

鱼片下锅小火滑15秒后捞出。

步骤 11

汤倒入盆中，锅底的残渣不要倒入。

步骤 12

烧少许油，8成热时加入干辣椒、花椒，2秒后泼入盆中。

步骤 13

撒香菜作点缀即可。

步骤 14

真的很好吃。

步骤 15

后来用桥头牌的调料包，也很好吃。

步骤 16

超赞。

菜谱创建时间：2020-08-12 00:06:34