【海鲜】漳州卤面/米粉（过年、红白事必备）

作者： 簪月

今作此谱，乃为己观。君若不喜，可无视之，勿喷。 家贫不知秤为何物，所用皆随心也。各人有各好，增减可自行。 学浅才疏，当不得师，万莫以此相称。 幼时不喜此菜，总觉滋味甚怪。而后离家数年，渐时常忆起，梦中尤甚。然山高路远，故里常见小肆，外乡不曾得见。无奈，只得架锅起灶，自烹自食，凄凄然而泪下。不知何年何月，有幸遇得一佳人，为吾烹食煮汤，共赏春秋，实乃承天之佑，想来定当如登春台，乐不思蜀乎。

用料

• 安溪米粉/粗碱面 适量
• 干贝 适量
• 干鱿鱼 适量
• 干香菇 适量
• 干黄花菜 适量
• 虾米 适量
• 无皮五花肉 适量
• 绿豆芽 适量
• 鸡蛋 适量
• 盐 适量
• 鱼露 适量
• 味精 适量
• 冰糖 适量
• 水或高汤 适量
• 莲蕉粉 适量
• 淀粉 适量
• 蒜 适量

【海鲜】漳州卤面/米粉（过年、红白事必备）的做法步骤

步骤 1

凡烹菜前，须得备好一切用料，以免烹调之时手忙脚乱。

步骤 2

米粉、香菇、黄花菜、鱿鱼、干贝、虾米提前泡发。五花肉冻硬切薄片，加淀粉抓匀。黄花菜打结。香菇、鱿鱼切丝。鸡蛋打散。蒜切末。

步骤 3

香菇、黄花菜、鱿鱼丝、干贝、虾米炒香，加盐、鱼露、味精、冰糖、水或高汤，大火煮开，小火20分钟，撇去浮末，下肉片。

步骤 4

用莲蕉粉勾芡至略稠，再右手顺时针搅拌汤汁，左手缓缓淋入蛋液即出蛋花。

步骤 5

米粉、豆芽烫熟置碗中，浇卤汤即可。

步骤 6

可依个人喜好加炸蒜丁、香菜碎、卤料、五香等。

【海鲜】漳州卤面/米粉（过年、红白事必备）的小贴士

米粉以安溪米粉最佳，面条则为粗碱面。

菜谱创建时间：2020-04-01 03:47:48