独家肉酿豆腐❗️上桌秒扫光❗️下饭菜家常菜

作者： 阳春白雪小食光

🌸🌸这道菜好吃的关键在于肉馅的制作和汤汁的配比 现在家里基本上都有小的电动绞肉机，很方便，肉馅不要有颗粒，把肉绞成泥，肥瘦肉混合一体，看不出来，如果没有就把大街绞的肉再用刀剁剁，这样做的馅经过调料淀粉一翻调制，蒸出来肉紧实，微弹，又不柴，不塞牙，大人孩子都爱吃，肉的口感类似于福鼎肉片，广东肉丸的口感 汤汁很简单，蒜末提味，蚝油绝对是调料中必不可少的，配点味极鲜，薄盐生抽，鲜贝露，原酿酱油等都可以，不要用老抽哦，前两者都是咸的，最后加一丁点白糖可以更好的提鲜 用料的中豆腐和肉馅的量是正好的，做的多量翻倍

用料

• 老豆腐 1块（350克）
• 肉馅配料
• 肉糜 85克
• 姜粉 2克
• 白胡椒粉 1克
• 盐 1克
• 糖 0.5克
• 蚝油 半勺
• 生抽 半勺
• 木薯淀粉 8克
• 冰水 适量
• 浇汁配料
• 蒜 3瓣
• 蚝油 2勺
• 生抽 1勺
• 白糖 1克
• 玉米淀粉 适量

独家肉酿豆腐❗️上桌秒扫光❗️下饭菜家常菜的做法步骤

步骤 1

肉馅（三肥七瘦），打肉泥，越细越好

步骤 2

加入盐，糖，白胡椒粉，姜粉，蚝油，生抽，搅拌均匀

步骤 3

再加入8克木薯淀粉，分三次加入冰水，朝着一个方向搅打上劲

步骤 4

老豆腐一块，焯水去豆腥儿味

步骤 5

把豆腐切厚块，大小自己可定

步骤 6

借助小勺子把中间挖空（挖出来的豆腐可以做汤）

步骤 7

平底不粘锅刷少量的油，放入豆腐

步骤 8

中小火，把豆腐几面都煎上色

步骤 9

摆盘

步骤 10

把肉馅塞进豆腐里，水开后计时中大火蒸15分钟

步骤 11

锅中放入少量油，蒜瓣炸香

步骤 12

加入适量的水，放蚝油，生抽，一点糖调味，最后勾入玉米水淀粉

步骤 13

浇在蒸好的肉豆腐上，撒上香葱或者香菜点缀

步骤 14

肉又弹又嫩，配上蚝油汁，鲜香入味

独家肉酿豆腐❗️上桌秒扫光❗️下饭菜家常菜的小贴士

1.豆腐选择北豆腐，就是老豆腐 2.木薯淀粉让肉更弹，不松散，没有可以玉米淀粉，红薯淀粉代替 3.夏季天气搅拌肉馅需要往里面加冰水

菜谱创建时间：2020-08-06 20:39:46