新疆碎肉抓饭

作者： 继续瘦瘦瘦的美厨娘

用料

• 羊肉 500克
• 大米 500克
• 胡萝卜 3根
• 洋葱 1个
• 花椒 15粒
• 盐 适量
• 孜然粉 1勺

新疆碎肉抓饭的做法步骤

步骤 1

大米淘洗干净后，加水浸泡半小时。图为浸泡后大米已经变白。

步骤 2

锅中加入比平时炒菜多一倍的油，放入花椒（如果羊肉肥可以少放点油）。小火炸出花椒的香味，待花椒快变黑的时候捞出。转大火，放入切好的羊肉块翻炒。肉会出水，水快收干的时候放入切好的洋葱块（拇指盖大小）继续翻炒，洋葱变色放入孜然粉。

步骤 3

炒至羊肉变成这种样子，放入切成条的胡萝卜（别太细，要不然抓饭做好看不出来胡萝卜）。

步骤 4

一直翻炒至胡萝卜变软，放盐再炒两分钟。

步骤 5

加入开水，漫过肉和胡萝卜，盖盖炖十分钟。如果是别的带骨头的肉，要多加点水炖至肉烂。拿不准盐，就等时间到了尝一下汤的咸淡，要保证比平时咸一点，因为还要加米。

步骤 6

捞出泡好的米，铺到锅内，四周尽量不要铺上，然后用筷子插一些眼，这样有助于上蒸汽。注意水位刚好跟米齐平就可以了，水多了，米就黏了。

步骤 7

等米变色了，盖上盖子，转成小火焖10-15分钟，然后要开始转锅焖15-20分钟，我是习惯把锅底看成六等份，每个位置分别放在小火上1-2分钟。这样做是为了避免受热不匀糊锅。

步骤 8

时间到开盖，把米、羊肉和胡萝卜拌匀后再盖上盖子，关火焖到盖子不烫手就可以吃啦！

菜谱创建时间：2020-08-02 18:25:31