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新疆大盘鸡的做法

新疆大盘鸡

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作者: 厨娘雅琴
厨娘雅琴
独在异乡,自我满足! 趁孩子不在家,做一个香辣版的新疆大盘鸡🐔为确保滋味与家乡相似,全称与老母亲视频连线🤪 注意:大家一定提前将用料洗好、切好,下文以制作顺序展示图片。

用料

新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整鸡剁成小块,清洗干净,建议使用土鸡,华东地区称为柴鸡。今天我只买到了三黄鸡,肉质太嫩了,口感差些。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉水下锅祛沫,加入料酒和葱段,倒出热水再次清洗。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅凉油(油量比炒菜量多),加热至冒烟,放入冰糖,搅拌使其充分融化,冒白泡时加入鸡块。(白砂糖也可以,只是冰糖鸡肉颜色更透亮)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒鸡块,使其上色。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将炒好糖色的鸡块剥出一块位置,倒入郫县豆瓣酱。(我今日主打香辣,所以加入了湖南剁椒酱)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将提前备好的香料让入锅中一起翻炒数秒,加入开水,水量没过鸡块,小火炖。 随后加入料酒、生抽、盐。如果糖色没上好,可以加入几滴老抽。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡块可以用筷子扎透后放入土豆,翻炒片刻盖上锅盖。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆大约炖5分钟,用筷子扎比较吃力的时候,加入切好的辣椒和蒜末。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒后用锅盖焖一分钟后,大火收汁。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

留些汤汁,出锅。 一般新疆人会拉一份皮带面,吃一会鸡肉后拌在汤汁里,绝绝子。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我在减脂期,所以吃个菜团子。华东地区称之为——饽饽。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

雪里红馅儿

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香麻了,但是不够辣,下次放朝天椒。

菜谱创建时间:2023-10-06 20:09:10
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