正宗地道四川泡菜的制作方法

作者： 一品汤盛广东汤馆

泡菜三分泡，七分养。要有养花一样的耐心来养泡菜。

用料

• 坛子 1个（5斤容量）
• 水 1250毫升
• 盐 70克
• 花椒 20粒
• 桂皮 10克
• 当归 1片
• 黄芪 4片
• 八角 1个
• 干辣椒 3个
• 小茴香 5克
• 香叶 1片
• 老姜 1块
• 紫皮蒜 3个
• 甜酒（醪糟）或者白酒 1汤勺
• 甘蔗（如没新鲜甘蔗，也可以用干货） 1节

正宗地道四川泡菜的制作方法的做法步骤

步骤 1

玻璃坛子洗净后，烤箱高温消毒一下。保证无水无油。

步骤 2

各种蔬菜洗净晾干水分

步骤 3

也可以用风扇吹干。

步骤 4

上面的甘蔗因为没有新鲜的卖，我就用我们茅根竹蔗糖水里面的一节竹蔗代替。然后加当归1片，黄芪4片，以及一些我们五香卤料里面的一些大料增香，也可不加。

步骤 5

加1250毫升水煮香料，这里我忘记把老姜放进去煮了，可以加两片老姜一起煮，大火煮开后，小火煮20分钟关火。

步骤 6

过滤掉香料，就留下竹蔗，等水凉。

步骤 7

准备70克盐和10克左右冰糖。

步骤 8

把凉了的水和竹蔗倒入玻璃坛子里，然后倒入冰糖和盐，搅拌均匀。

步骤 9

先放大块的蔬菜，比如萝卜，豇豆等放最下面，容易泡熟经常吃的菜放上面。最后加入一勺甜酒（醪糟），也可以换成白酒。

步骤 10

然后加盖密封好，最后坛沿加清水进去。

步骤 11

放阴凉干燥通风处，等7天后正常就可以吃里面的荞头或者水果萝卜仔姜。后续更新图片上来。

步骤 12

夏天热，7天基本菜就泡熟了。

步骤 13

不想炒菜的时候，可以夹几根泡菜出来直接下粥吃了。

步骤 14

或者用泡的豇豆搭配肉沫炒烂肉豇豆，超级下饭！

步骤 15

或者做酸菜鱼。

步骤 16

酸菜土豆丝！

步骤 17

家里用的是这种土坛子泡菜的，这次为了方便大家看，就买了个玻璃坛子来泡。个人还是喜欢土坛子泡，据说土坛子避光，泡菜会好一些。

正宗地道四川泡菜的制作方法的小贴士

后面要加菜的时候可以根据盐水的咸度，适量加盐。记得坛沿水不要干，要经常清洗一下坛沿。夹泡菜的筷子不要有油或者水。另外也要经常加新的菜进去泡，有笋的时候可以放点笋进去泡，也是非常好吃的。

菜谱创建时间：2020-07-31 16:54:41