家常回锅肉

作者： 颜小厨的餐桌

提起回锅肉，就涌起关于家的记忆，普普通通的食材，却拼凑出最让人难忘的味道。 更多菜谱欢迎在公众号搜索：颜派生活

用料

• 五花肉 500克
• 青椒 3-4个
• 洋葱 1/4个
• 蒜苗 2根
• 小米辣 3个
• 二荆条 3根
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 豆瓣酱 2勺
• 白糖 1勺
• 料酒 2勺
• 姜 1小块
• 蒜 2个
• 仔姜 1块

家常回锅肉的做法步骤

步骤 1

准备材料，五花肉选精品部位，肥瘦相间口感更好

步骤 2

五花肉出厂时本身已经去毛了，没有毛茬，用铸铁锅烙一下皮，去腥

步骤 3

烙至这样就可以了，用小刀刮一下表皮后冲洗干净备用

步骤 4

冷水下锅，加入料酒、姜片，水开后再煮6-8分钟，把肉煮至断生

步骤 5

煮肉的同时把仔姜、洋葱、青椒、蒜苗、姜蒜、二荆条、小米辣都切成片备用

步骤 6

五花肉捞起冷却后切成1毫米左右的薄片

步骤 7

锅内倒少许油，烧热后下五花肉爆香，注意五花肉本身非常出油，所以油不要倒多了

步骤 8

待五花肉爆出油脂和爆干后，用锅铲铲到锅一边，在余油中加入姜蒜片和豆瓣酱，炒出红油

步骤 9

把五花肉加入炒好的佐料中，再加入老抽和生抽翻炒，增香调色

步骤 10

下除蒜苗尾部绿叶外所以配菜，翻炒均匀

步骤 11

加入蒜苗尾部绿叶，并加入一勺白糖，快速翻炒后关火起锅

步骤 12

全程大火爆炒出的回锅肉，香气十足，光闻着就食欲大开

步骤 13

仔姜、蒜苗、洋葱、青椒都完全吸收了肉香，口感更浓郁

步骤 14

肥肉软糯，瘦肉入味，老少皆宜怎么都吃不腻的家常回锅肉，一起来做吧！

菜谱创建时间：2020-07-28 17:42:05