【咸甜凉虾】

作者： 日食记

冰镇过的米浆软糯有嚼劲，Q弹地像在嘴里跳舞。整碗都是清甜软糯，舀起一勺，就像有清爽的风迎面吹来。让它落进水里、淌在舌尖，惊艳你的夏天吧。

用料

• #凉虾
• 豌豆淀粉 100g
• 粘米粉 50g
• 水 850g
• 冰块 适量
• #甜凉虾
• 凉虾 适量
• 红糖 100g
• 水 90g
• 西瓜 适量
• 芒果 适量
• 葡萄干 适量
• 花生碎 少许
• 干桂花 少许
• #咸凉虾
• 凉虾 适量
• 生抽 3勺
• 陈醋 1勺
• 芝麻油 1勺
• 油泼辣子 1勺
• 香菜 少许
• 蒜末 少许
• 小米辣 少许

【咸甜凉虾】的做法步骤

步骤 1

将100g豌豆淀粉、50g粘米粉和150g冷水搅拌均匀，备用。

步骤 2

锅中加入700g水烧开后转小火（冒小泡的状态），将其中一半水倒入步骤1的碗中，边倒边搅拌均匀。再将米糊全部倒回烧水的锅中，继续小火搅拌，待米浆熟化后，关火继续搅拌，直至变成无颗粒感的浆糊状。

步骤 3

准备一碗冰水，将浆糊状的米浆倒入大大的漏勺中，用另一把勺子不断在按压米浆，让它从滤眼中落到冰水里。这就是凉虾了，放进冰箱冷藏备用。

步骤 4

100g红糖中倒入90g水，大火熬至全部融化后转小火继续加热5分钟左右（熬制过程中需不断搅拌），红糖汁完成。

步骤 5

取出冷藏好的凉虾，给它换上纯净水，放入适量西瓜块、芒果块、葡萄干和花生碎，撒少许干桂花，最后淋上3勺红糖汁，完成。

步骤 6

将3勺生抽、1勺陈醋、1勺芝麻油、1勺油泼辣子搅匀后备用。

步骤 7

碗中加入滤去水分的凉虾，放上香菜、蒜末、小米辣，最后淋上酱汁，咸凉虾完成。

菜谱创建时间：2020-07-23 15:16:24