宫保鸡丁

作者： 豆帝煮Man

减脂已经很长一段时间了，不说效果如何但身材的线条也符合自己的要求了。寻思一路走来实在好辛苦，这一辛苦并不是每天坚持的运动而是面对美食却不能有所动作。因此在纠结了很久，我决定今天放飞一下自我。 因为看了大师所做的宫保鸡丁，让我眼馋好久。正好有食材可以学着做一个解解馋，宫保鸡丁的主食材也就是鸡胸肉，这也符合我运动补充蛋白质的需求。因此没有理由不做个！ 宫保鸡丁是一道经典菜，它的特点在于“复合口味”并且鸡丁细嫩。要想自己在家做出饭店般的味道和口感，在一些细节上是不能不注意的。因此今天的美食分享，将一步一步带你制作这一道经典美食。

用料

• 鸡胸肉 1块
• 大葱 1根
• 花生 1把
• 花椒 1撮
• 老姜丁 1撮
• 干辣椒 1把
• 蒜头 3瓣
• 胡椒粉 少许
• 鸡蛋清 1个
• 生粉 1小匙
• 盐 小半匙
• #酱汁
• 细砂糖 1小匙
• 生抽 1匙
• 老陈醋 1匙
• 老抽 1小匙
• 水 2匙
• 鸡精 1小匙
• 蚝油 1小匙
• 生粉 1小匙

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

大葱一根，大葱是这一道菜调节调和味道的重要搭配。不是几根小葱就能替代的，因此大葱不能少。把大葱处理好并清洗干净，然后切成小段备用。

步骤 2

在辅料的搭配上需要用到干辣椒、花椒、蒜头，然后还需要一把花生作为点缀搭配。干辣椒的选择，我个人推荐使用二荆条。二荆条辣度普通但是香度比较高，对于菜来说正是所需要的并且对于一部分不能吃辣的人来说也在承受的范围之内。

步骤 3

鸡胸肉在充分解冻之后清洗干净并去除鸡胸肉表面的薄膜，接着把鸡胸肉对剖这样才不会太厚然后切成长条再改刀成丁。 把鸡丁倒入盆中，加入少许胡椒粉、蚝油、细盐、蛋清抓匀。腌制15分钟之后，加入一小匙生粉抓匀然后倒入一匙熟油再次抓匀备用。

步骤 4

在食材全部准备妥当之后，就可以开始制作这一道经典的美食了。冷锅冷油倒入花生，中小火油炸花生至呈现开裂纹即可捞出放凉备用。 在捞出花生之后，油温控制在六七成热挑入鸡丁摊开。稍等片刻之后，把鸡丁翻炒开然后盛出备用。在翻炒鸡丁的这个过程时间不能太久，只要鸡丁全部变白立马盛出。

步骤 5

锅留底油倒入老姜丁爆香，接着放入干辣椒、蒜碎、花椒一并爆香。在爆香的时候注意火的大小，避免烧焦发苦。

步骤 6

在爆香之后倒入大葱，转大火一起翻炒几下接着倒入之前准备好的鸡丁。

步骤 7

翻炒几下之后倒入提前准备好的酱汁，酱汁不要一下全部倒进去而是分两次勾芡加入。最后倒入之前准备好的油炸花生米，花生米可以去除皮衣增加食用的口感。

步骤 8

如此一道经典的宫保鸡丁就做好了，在家也能轻松享受饭店一样品质的好菜。

步骤 9

味道大好

宫保鸡丁的小贴士

1、大葱不是小葱所能替代的 2、鸡丁必须腌制一会才能入味 3、翻炒鸡丁的时候，不要把鸡丁炒熟了。 4、酱汁在制作之前要先调制准备好

菜谱创建时间：2020-07-19 15:31:46