摩洛哥风味：藏红花虾丸

作者： 小意达

刚刚到法国南部的时候穷学生一个，除了自己做饭就是吃食堂的套餐，很少有上餐厅的时候。唯一打牙祭的机会只有学校附近的那些摩洛哥、突尼斯人开的街区食堂。这些阿拉伯食堂由阿拉伯移民经营，常常是小小的毫不起眼，桌上铺着塑料的台布，一餐饭7、8块钱欧元，从头盘汤菜到炖羊肉古斯米，饭后还送给客人一杯甜蜜的薄荷茶，每次都是吃得我饱食满足却又意犹未尽的。这些滋味浓厚香料馥郁的地中海北非菜肴，不但让我这个穷学生也难得能大吃大喝一番，更开启了我对北非以及中东饮食文化的强烈好奇心。 后来自己喜欢上了做饭，在家里也就常常试着做各种摩洛哥、突尼斯料理。这道藏红花虾丸是有一次在巴黎餐厅吃到的小菜，不过正版用的是鱼肉，而我就改用了虾肉。虾肉里加入了藏红花、香菜和欧芹的叶子，放在微辣的茄汁里炖熟，明艳的色彩，热情的滋味，中东情调浓浓。

用料

• 虾丸材料：虾400克，洋葱一只，鸡蛋一只
• 面包粉30克，欧芹一把，香菜一把
• 藏红花1茶勺，盐、胡椒适量。
• 酱汁材料：番茄三只，洋葱一只，大蒜两枚，
• 孜然粉1茶勺，paprika红椒粉1茶勺
• 盐、胡椒适量。

摩洛哥风味：藏红花虾丸的做法步骤

步骤 1

1.将虾去肠，和洋葱、鸡蛋、面包粉一起放入食物料理器搅打均匀。倒出后调入欧芹、香菜叶子，藏红花，加入少量盐和胡椒。

步骤 2

2.平底锅放入少量橄榄油烧热，把虾酱做成一个个丸子，放入锅里两面煎至金黄，取出备用。

步骤 3

3.番茄与洋葱切粗块，大蒜切细粒。取一炒锅，加入适量橄榄油，放入大蒜和洋葱翻炒1分钟，再加入红椒粉、孜然粉、辣椒粉翻炒3分钟，倒入番茄块，盖上锅盖中小火煮10分钟。待酱汁略微浓稠后放入刚才的虾丸，盖上锅盖继续小火焖10分钟。根据个人口味调味即可。

摩洛哥风味：藏红花虾丸的小贴士

这道摩洛哥虾丸最好是配乡村面包吃，用面包沾着酱汁，虾肉弹牙鲜美，酱汁甜美浓郁，很棒。

菜谱创建时间：2012-07-29 14:45:59