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经典法式水果挞的做法
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经典法式水果挞

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作者: 小意达
小意达

经典法式水果挞的用料

经典法式水果挞的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面粉、细砂糖一起倒入一个大碗,加入软化的牛油块,用手把牛油块捏碎,完全融入面粉中。当所有的面粉都与牛油融合在一起,敲入鸡蛋,继续用手捏均匀,包上保鲜膜,放入冰箱至少冷藏1小时

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏后的面团拿出,取适量面团压入7厘米的挞模型,这个量的面团可以做8个左右的迷你挞。用叉子在饼底上叉上小洞,再放入冰箱冷藏30分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热200摄氏度。从冰箱取出挞皮模具,在挞皮上铺上剪裁成直径10厘米左右的牛油纸,压上红芸豆,防止挞皮在烘烤的时候变形。放入烤箱200摄氏度烘烤8分钟以后,一一取走牛油纸和上面的豆子,继续烘烤5分钟至挞皮熟即可。取出放凉脱模

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把牛奶倒入一个小锅加热到沸腾,离火。把香草棒剖开,用刀刮出出里面黑色的香草籽(就是这些黑色的籽会给酱汁带来特殊的芬芳),把香草籽和香草棒一起放入煮沸的牛奶,浸泡15分钟。(如果你用的是香草精,也同样要让香精在牛奶里泡15分钟,让味道充分散发)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

15分钟后,把蛋黄、细砂糖、面粉倒入一个大碗,搅打均匀。热牛奶一点一点加入蛋黄面粉溶液,边加边不停搅打

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄牛奶面糊重新倒回小锅,小火加热至沸腾后,再继续让它滚两到三分钟,其间要不停搅打,防止粘底。这个过程会让卡式达酱中的面粉令酱汁变浓稠,3分钟后离火备用。这个浓稠程度正好

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用叉子叉起一小块牛油,均匀地抹在煮好的酱汁上,防止结皮,放入冰箱备用

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把准备好的卡式达酱均匀涂抹在挞皮上,摆上各色水果(奇异果、小柑橘这些水果要事先切成均匀的小块或分割成瓣状)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

杏桃果酱与水一起放入小锅煮开,用油刷把温热的果酱均匀刷在水果上就可以了。放入冰箱冷藏至少1小时,吃之前再拿出

经典法式水果挞的小贴士

卡式达酱在冷冻过以后,口感冰凉滑爽,和新鲜水果搭配在一起,越发衬托出水果的多汁甜美。配上酥松的甜挞皮,让人吃得过瘾又完全不觉得肥腻,实在是轻食甜食中的极品。 小柑橘、葡萄、奇异果都是欧洲市场上最普通平民的水果,组合在一起却变身为这个明艳动人的杂果挞。水果在刷上少量果酱后,闪亮诱人,实在是让人有一口咬下去的冲动。如果你时间紧张,不想在最后一刻才准备这个甜品,那么完全可以提前48小时先烤好挞皮,放入密封盒在冰箱保存两天是没有问题的。香草卡式达酱可以提前24小时做好,盖上保鲜膜,同样放入冰箱冷藏。派对或者晚宴前,只需要把挞皮与酱汁、水果,组合在一起就可以了。

菜谱创建时间:2012-06-24 11:41:32
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