豆沙一口酥

作者： 请不要叫我二蕊

足足40个小酥球，一口一个。

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 150克
• 细砂糖 20克（甜度适中）
• 猪油 50克
• 水 60克
• 油酥：
• 低筋面粉 100克
• 可可粉 3克
• 豆沙馅 400克

豆沙一口酥的做法步骤

步骤 1

油皮制作：将猪油加入面粉和糖粉中搓成屑状，加水揉成光滑的面团。（刚开始会很黏手，坚持揉一会就好了）

步骤 2

油酥制作：将猪油加入面粉和抹茶粉中揉成光滑的面团

步骤 3

和好的油皮、油酥面团用保鲜膜包好，静置30分钟

步骤 4

将油皮和油酥面团各分成20个小剂子

步骤 5

将油皮面团揉圆，压扁后包入一个油酥面团，皮包油酥，包成球状，收口朝下放置在桌上

步骤 6

取油酥皮擀成牛舌状，从下向上卷成筒状，收口朝下松弛20分钟

步骤 7

再次将松弛后的面团擀成长条状，从下向上再次卷起来，收口朝下松弛20分钟

步骤 8

将松弛好的面团从中间一切为二，切面朝上，按圆压扁后，擀成圆形，翻面包入自制的豆沙馅，封口包成圆球形，收口朝下，放在铺了锡纸的烤盘上

步骤 9

烤箱预热180度，上下火，中层烘烤30分钟即可

豆沙一口酥的小贴士

1、油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。 2、制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。 3、擀卷前的松弛要充分。 4、配方里的猪油可以用等量黄油和植物油代替。但是猪油的起酥效果最好，黄油次之，植物油最差。如果要做出风味最好的酥点，最好还是使用猪油。

菜谱创建时间：2012-07-21 16:37:52