酸辣呛锅鱼

作者： 香锅里辣

呛锅鱼是川菜的做法，自己喜欢酸辣的味道就加上了酸辣的味道；味道真是不摆了……

用料

• 鲜鱼
• 野山椒
• 干辣椒
• 菜花
• 豆豉

酸辣呛锅鱼的做法步骤

步骤 1

鲜鱼对；对剖，去头，骨。片蝴蝶片，入碗中，码味：盐，料酒，味精、鸡精、胡椒粉，蛋清，水淀粉，姜片，葱段，10分钟

步骤 2

菜花入加盐的开水锅内焯熟，搭起，入盆中垫底。

步骤 3

锅置火口，下油适量，将葱姜下锅，小火煨炒出香；将野山椒下锅继续煨炒，掺汤，汤可吃味：盐、料酒，胡椒水，味精、鸡精。

步骤 4

先将鱼头，鱼骨分别入锅内小火煮熟，搭入盆中，定型。

步骤 5

再将鱼片入锅内小火煮熟，搭在鱼骨上面；再在鱼片上面撒上，姜葱粒，蒜粒

步骤 6

锅置火口，宽油，三成热，将辣椒节，花椒粒，豆豉，炸至辣椒成紫红色，将油泼在鱼片上。撒熟白芝麻，上桌，成菜。

酸辣呛锅鱼的小贴士

味型可以根据自己的喜好口味调制，加了豆豉平和了呛锅的冲味。味道比较平和。

菜谱创建时间：2012-07-09 15:39:24