清香凉瓜煎蛋

作者： 薇薇jerry

广州食府的家常菜，凉瓜也就是苦瓜，和鸡蛋混合煎成饼，象披萨一样的形状，分成小块，吃起来很甘香

用料

• 苦瓜 1根
• 生粉 少量
• 盐 适量
• 鸡蛋 4个

清香凉瓜煎蛋的做法步骤

步骤 1

凉瓜去囊洗干净，切片，越薄越好。撒盐，拌匀。看瓜量多少放盐，比平常味道多放一点点盐就好。

步骤 2

腌10分钟左右，开始出水，如果不喜苦味，可以再长点时间，出水更多。然后抓干水（两只手压更好，因要自己拍照，就用一只手示范）

步骤 3

打鸡蛋

步骤 4

打鸡蛋，鸡蛋放少许盐，生粉用点水开糊，和鸡蛋一起搅拌均匀，这样鸡蛋口感滑些。注意生粉糊不要多了。

步骤 5

凉瓜抓干水了

步骤 6

把抓干水分的苦瓜放进锅里翻炒再干水些。要慢火，不要加油炒

步骤 7

翻炒凉瓜至干水，不放油

步骤 8

把炒干的苦瓜倒进蛋液中，拌匀，没有油苦瓜可以和鸡蛋更好的粘合，不会散

步骤 9

刷干净锅，一定要干净，否则蛋会黏锅。烧热锅才放油

步骤 10

油热了就把混合蛋液倒进锅里，晃动一下，呈圆型

步骤 11

把🔥调小些，慢慢煎至蛋饼开始定型。用锅铲感受一下是否开始硬了

步骤 12

感受到成饼状了，一气呵成，把蛋饼反转

步骤 13

把两面煎至金黄，就成了，爱切什么形状都行。 一口下去，香喷喷的，有凉瓜淡淡的甘苦，清清爽爽的

清香凉瓜煎蛋的小贴士

带回单位和同事分享时，她们都说平常煎不成饼状。这里提醒几个关键点： 1.凉瓜要干水，与鸡蛋混合时不能有油 2.煎的时候一定要控制火候，要耐心。火大了容易糊。时间不够，一面还没硬就翻，就散了

菜谱创建时间：2020-07-12 20:59:03