广东汤谱之 清热降火明目去苦 咸蛋瘦肉芥菜汤

作者： 泉水森林de面包

上回说到广东人的汤分两种，一种是时间稍长一点的煲汤，另一种是快夹妥的滚汤，今天这款汤有汤喝、有菜吃，省下另外再煮青菜的功夫，感觉省大发了🙄🙃 在广东银的心里，带苦味的食物就是下火的，夏季也一定要时不时吃点带苦味的食物。在中医的角度来说，平时摄取的咸、甜等其它味道过多，会造成体质不佳，抵抗力下降。为了改变五味失衡状况，应该多吃些苦味食品。 芥菜含维生素A、B族维生素，维C和维D很丰富。有提神醒脑、解毒消肿之功效，不只是可以拿来腌咸菜哦。 咸蛋味甘，性凉，有清肺除热之功效，其中咸蛋黄油可治小儿积食。 瘦肉在这里起调味增鲜的作用，真正的粤菜，很少会用到味精、鸡精等额外添加，都是利用食物天然的味道，通过食材搭配，达到营养、鲜味的均衡。这些食材搭配和功效，在盲塞时代只是口口相传，一代传一代，到现代得到科学的验证，基本都是正确的，挺佩服先辈们智慧的。 这款汤是夏季必喝的汤品，熬夜口苦的话，请来两碗🙄🙃

用料

• 芥菜 550克
• 咸鸭蛋 1个
• 姜片 1片
• 瘦肉 50克
• 腌肉调味料 盐、糖、料酒、淀粉、生抽、油各一丢丢

广东汤谱之 清热降火明目去苦 咸蛋瘦肉芥菜汤的做法步骤

步骤 1

瘦肉洗干净，切片加入调味料腌制入味。 咸鸭蛋洗干净备用。 芥菜过几次水冲洗干净，再浸泡30分钟以上。

步骤 2

水开后先落芥菜和一片姜，滚得菜有点软了，就可以落瘦肉、咸鸭蛋了，肉和蛋都熟后，加点盐调味即可。

广东汤谱之 清热降火明目去苦 咸蛋瘦肉芥菜汤的小贴士

1，芥菜冲洗干净后还要泡长时间一点，现代的青菜，我感觉都要多换水、浸泡。 2，整个滚汤时间不好说，看你的芥菜梗多粗，但是菜还是要保持青绿，黄了就久了。肉和蛋可以提前点下。 3，咸鸭蛋和腌肉都有咸味，先试味再落盐。

菜谱创建时间：2020-07-08 11:23:57