最详细的宁式米馒头

作者： 我这一辈子

宁波的宁式米馒头，加入酒酿，热与凉都可以吃，Q弹可口，老少皆爱，关与这个配方与众多米馒头不同，米糊要隔水加热，凉了才不会变硬，味道更好，试过很多次才成功，分享给你们，米粉与液体比例，1：2.3，米粉100g：液体230g，隔水加热面糊，开水上锅蒸。上传一半视频传不上，下面有操作具体视频，大家参考，祝你们成功

用料

• 粳米粉/粘米粉 100克
• 糖 50克
• 酒酿 50克
• 食用油 10克
• 温水 120克
• 酵母 3克
• 桂花 1克

最详细的宁式米馒头的做法步骤

步骤 1

准备好材料，100粳米粉，50g糖，油10g，水120g，酒酿50g，桂花少许

步骤 2

加入水120g，糖50g，混合

步骤 3

加入桂花，加入酒酿50g

步骤 4

用搅拌棒，搅碎，混合均匀

步骤 5

加入10g油

步骤 6

倒入另外碗里，称液体大概是230g，多的去除

步骤 7

倒入100g粳米粉

步骤 8

锅内水烧开，隔水加热1分钟

步骤 9

底部有结块，马上拿出，搅拌均匀

步骤 10

面糊放温，加入干酵母

步骤 11

放入烤箱中，发酵二次，大约3~4小时，原来的二倍高，内部是气泡状

步骤 12

发酵后的样子

步骤 13

再搅拌成原来的样子，消泡

步骤 14

用勺子，装入模具，（模具内可涂少量油防粘）

步骤 15

锅内水烧开，放上面蒸25~30分钟，因为模大小，不同蒸的时间不同，不少于20分钟蒸时间太少，内部会湿粘，关火闷五分钟再开盖。

步骤 16

放凉后脱膜。

步骤 17

也可以白糖换成加红糖50g，成红糖米馒头，可以自由加减糖调甜度，加减酒酿调味道，各人自由发挥，粉与液体，比倒1：2.3，不然难成形

步骤 18

红糖的材料图，步骤一样

最详细的宁式米馒头的小贴士

1.粉与液体，1：2.3 2.面糊隔水加热 3发酵二度 4开水上锅蒸25~30分钟，闷5分钟 5实体店及网上很多用大米做的，加水泡再研磨，比例干湿程度难控制，不合适在家做的

菜谱创建时间：2020-05-30 22:52:49