古法地瓜干（三蒸三晒）

作者： 做饭容易减肥难

老爸来给大儿过生日，知道爱吃地瓜，大老远带来很多，觉得家乡的地瓜比他乡的甜。天气热了怕存不好，白瞎了这份心思……

用料

• 红薯 1500g

古法地瓜干（三蒸三晒）的做法步骤

步骤 1

地瓜洗净，多加水蒸半小时，熟了就好

步骤 2

凉了，去皮，切条，稍宽些，大约是想要大小的1.5-2倍

步骤 3

烤箱68度12小时+热风，常温晾晒大约2-3天。 无论是烤箱还是自然干，都看干的程度，不看时间。所要达到的程度是：不很硬，轻捏不散，周边紧致。 *要点： ①不要晒太阳，是阴干，不阳光直射但是通风要好。阴雨天三伏天什么的，很容易长毛，不能自然干。 ②要平摊开，不能叠摞着放，承装的托盘下面没有通气孔，中间翻面一两次会干的更均匀。有晾晒网是最好了，万能宝搜“食品晾晒网”。

步骤 4

均匀摊在蒸屉上，小火蒸3小时。我用的电磁炉300w火力。这一步就是倒蒸，是让地瓜干香甜软糯的关键 *这一步可以松散的叠摞，不用像晾晒时完全摊开。

步骤 5

出锅后再入烤箱烘干6小时左右，是自己喜欢的硬度就好。同样可以常温晾晒1-2天。 步骤4-5再重复一遍即是三蒸三晒了，淀粉糖化的会更完美。 这次做的量少只做了两蒸两“晒”，味道和口感已经很好了。

古法地瓜干（三蒸三晒）的小贴士

1.地瓜要选干稀适中的，烟红25类品种，蒸完软的不行那种不适合 2.做好后的地瓜干尽快食用，还是有水分的，潮湿的季节捂在袋子里可能两天就发霉了。暂时吃不完的可分小份冷冻，吃时缓化即可。 3.出品数大约是2:1，可以一次多做些

菜谱创建时间：2020-04-29 21:41:34