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第十次做牛轧糖成功心得(麦芽糖版)的做法

第十次做牛轧糖成功心得(麦芽糖版)

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作者: 苏圆
苏圆
真心说,做麦芽糖版牛轧糖在没有经验的情况下是非常不容易成功的! 至少我现在可以用我自身的经历告诉大家,同时也是记录自己的一个心得。 做麦芽糖版牛轧糖所需要的注意事项,以及成功要点! 我现在做牛轧糖已经熟悉得连配方都会自己步骤都熟透在心,经过一次次的失败,一次次的教训,观看过很多的配方,很多种做法!最终得出来的终极配方,希望可以帮助到大家!

用料

第十次做牛轧糖成功心得(麦芽糖版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先需要把材料全部都准备好! 花生和熟杏仁(我买的是包装好的熟杏仁)放在烤盘上,130度20分钟,或者150度15分钟,直到坚果烤得香脆。 (每个人烤箱温度不同,注意观察坚果颜色,以防烤焦。) 黄油隔水融化! 然后天气冷的话再提前准备一锅热水,最后一步可以坐底操作!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白, 20g糖分两次加入。蛋白打发到有纹路出现时加第一次糖,打发,之后再加入第二次。直到硬性发泡,提起打蛋头有短而尖的小角!放置一旁备用!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬糖浆,把40g糖,50g水,250g麦芽糖放在一个不沾奶锅里,我一般用电磁炉煮,你也可以用明火,但是不知道为什么,我每次用明火煮都会失败! 煮糖浆完全要靠经验,不能依赖温度计,不然就会失败! 一开始用大火煮,等到大泡泡消失以后糖浆变得浓稠时,用一根筷子,旁边放一碗凉水,沾一点糖浆马上放到水里,糖浆吃起来是咔吱脆的时候就可以关火了,如果沾起来放到水里糖浆还是软的,那需要再煮一会儿。 还有就是,煮糖浆的过程中,千万不要搅拌糖浆,不然容易反沙或者容易烧焦,泡泡会使它自然匀热!煮糖浆大概需要15分钟左右,主要看状态!切记不要熬烧焦了!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖浆煮好后立刻放入黄油,用刮刀或者铲拌匀,倒入蛋白霜中,拌匀!倒入奶粉,拌匀。倒入坚果,用力拌匀!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在三能金盘或者其他可以塑型的盘子里铺上油纸,把做好的牛轧糖放到油纸里揉一会儿排气。做得好的牛轧糖是不会沾油纸的,会沾就是你糖浆煮得太软了。塑型,冷却,切块

第十次做牛轧糖成功心得(麦芽糖版)的小贴士

1:打蛋盆必须使用无水盆。盆没有任何一点点水! 2:坚果可以放在烤箱里低温保存,伴糖时更容易伴匀。 3:熬糖浆这一步非常重要,煮麦芽糖版牛轧糖不能依赖温度计 我一般糖浆熬到120度以后就看来看状态,沾些糖浆放到冷水里会尝起来出现咔吱脆的时候,就可以立刻关火,加入黄油拌匀。 4:牛轧糖软硬程度取决于几点。①黄油下得越多,牛轧糖越软!②奶粉下得越多,牛轧糖越硬。③糖浆一般是煮到142度,软硬程度刚刚好!温度越低越软,温度越高越硬,温度很高时可能煮出来会变成硬糖! 5牛轧糖适合低温保存,做好后要密封好,不然坚果容易变质,一般保质期低温一个月!

菜谱创建时间:2016-03-02 10:27:20
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