【伤心酸辣猪蹄×伤心凉粉】

作者： 日食记

看酱汁顺着肉的纹理慢慢渗入，把整碗染得鲜艳美丽。被冰镇过的猪蹄皮肉Q弹紧致，一点点都不肥腻，足够把你快乐地弹入夏天。

用料

• #伤心凉粉
• 豌豆淀粉 100g
• 水 700g
• 食用油 适量
• 生抽 4勺
• 陈醋 2勺
• 花椒油 1勺
• 油泼辣子 2勺
• 蒜末 1勺
• 小米辣 2勺
• 花生碎 1勺
• 香菜 1勺
• #伤心酸辣猪蹄
• 猪蹄 800g
• 生姜 3片
• 香叶 3片
• 八角 2个
• 花椒 10颗
• 桂皮 2段
• 盐 1勺
• 冰水 适量
• 蒜末 1勺
• 小米辣 2勺
• 葱花 1勺
• 香菜 2勺
• 生抽 4勺
• 盐 1勺
• 豆瓣酱 2勺
• 老干妈 2勺
• 花椒油 1勺
• 青柠檬汁 1个

【伤心酸辣猪蹄×伤心凉粉】的做法步骤

步骤 1

伤心凉粉

步骤 2

100g豌豆淀粉和100g水混合均匀成淀粉水备用。

步骤 3

锅中倒入600g水煮沸，转小火，倒入淀粉水不停搅拌，直至色泽均匀且锅中有大气泡翻腾时，关火。

步骤 4

长方形容器刷层油，倒入凉粉液，稍冷却后放入冰箱冷藏2小时。

步骤 5

4勺生抽+2勺陈醋+1勺花椒油+2勺油泼辣子，酱汁完成。

步骤 6

凉粉脱模，切成长条状。

步骤 7

凉粉上码上1勺蒜末、2勺小米辣、1勺花生碎和1勺香菜，淋上酱汁，拌匀。

步骤 8

伤心酸辣猪蹄

步骤 9

800g猪蹄洗净切小块，冷水入锅焯水后捞出，另起一锅，放入3片姜、3片香叶、2个八角、10颗花椒、2段桂皮、1勺盐和焯好水的猪蹄块，倒入没过猪蹄两指节的水，大火烧开后转小火炖45分钟左右（筷子可以轻松插入的状态就好了）。

步骤 10

炖好的猪蹄放入冰水中冰镇10分钟（放入冰水中冰镇是使猪蹄Q弹的关键），捞出后沥干水分备用。

步骤 11

万能凉拌酱汁2.0：1勺蒜末+2勺小米辣+1勺葱花+2勺香菜+4勺生抽+1勺盐+2勺豆瓣酱+2勺老干妈+1勺花椒油+1个青柠檬汁，酱汁完成。

步骤 12

将酱汁淋在猪蹄上，拌匀。装盘，吃吧~

菜谱创建时间：2020-04-29 12:32:11