包你成功的白胖胖大馒头

作者： 楊教煮

一个好的馒头应该是表面平整无塌陷，闻起来有浓浓的麦香，内里紧实无大气孔，用手指按压马上就能回弹恢复原样，放凉了表皮也不会干燥、整体不发硬……不管是夹菜还是佐粥都特满足！想要做出这样的馒头，揉面和发酵是关键。 之前分享在叁美群里被群友们起了个闪亮的名字：水光肌馒头。表皮光滑细腻，润润的水光感，完全呈现出零毛孔、无瑕疵的状态，非常的有质感。

用料

• 中粉 就是普通面粉 300克
• 冰牛奶 100克
• 冰水 50—60克
• 细砂糖 5克
• 酵母 3克
• 皮50/个
• 馅25/个

包你成功的白胖胖大馒头的做法步骤

步骤 1

砂糖先与牛奶和水混合，稍稍融化后加入剩余所有材料。

步骤 2

不管是手揉还是机器代替揉面，最后都要再用手揉成细腻的团，揉面时掌根每次用力按压面团。

步骤 3

切开面团观察，面团内部应该都是很细腻的状态，没有不均匀的气孔，如果有气孔继续揉。

步骤 4

揉好面不需要一次发酵，直接分50个一个剂子。

步骤 5

取一个剂子，其它的覆盖好，防止变干，把面剂子四边往中间折叠按压，底部收紧，光滑面朝上。

步骤 6

依次完成所有面剂子，注意覆盖。

步骤 7

按压一下，不要擀很大，皮擀大了和内馅之间有空隙，包裹的越紧越好。

步骤 8

包好的馒头收口朝下，手掌相对，把馒头整高一点，这样蒸好后形状相对好看些。

步骤 9

发酵，目测变大，轻轻按压侧边慢慢回弹即发酵完成，或者观察每个面团的间距和发酵前比有明显变小。 像不像鹅蛋

步骤 10

预热好蒸箱，如果是传统蒸法水开再放进馒头大火蒸18—20分钟。

步骤 11

快来康康小可爱们～

步骤 12

松软好吃呦～

包你成功的白胖胖大馒头的小贴士

揉面是关键，再啰嗦一句，不管是手揉还是机子揉最后都要再用手揉一下，揉好的面团状态是软硬适中不黏手的，我基本没有用手粉。 面粉吸水性不同，如果你揉的时候觉得面团硬可以稍微加一丢丢水，是一丢丢哦，千万别多了，揉面不要着急，揉的时候面筋总是断，感觉粗糙就是还没揉到位，一直揉就可以了，直到面团外面细腻了再切开来看内部气孔，气孔越小越好越少越好，如果外面光滑了内部气孔还比较多，揉的的时候用揉和按压的方式排出空气。 整形的动作要快，天气越来越热，动作慢你在包的时候面团可能已经在悄悄发酵了，这样也是会影响成品的光滑度的。 发酵，记住馒头之间的间距，譬如三指宽变成了两指宽就可以了，目测有变大就可以，水开再蒸，切记。

菜谱创建时间：2020-04-19 11:11:31