日式盐面包

作者： 零零烘焙

以前家附近有家手工面包店，每次必买的就是这款盐面包，吃不腻，特别是刚出炉的时候。 脆脆的底部吃下去满口黄油香味，里面又是很软的。 面包店搬走后就只能自己做了。 对于比较烧咸口的人，这款面包应该都会喜欢。 此配方可做8-9个 无盐黄油室温提前软化。 有盐黄油冰箱冷藏好。 日清山茶花粉需要减5克水。

用料

• 高筋面粉 300克
• 干酵母 3克
• 细砂糖 18克
• 水 198克
• 奶粉 9克
• 盐 4克
• 无盐黄油 15克
• 有盐黄油 72-90克
• 海盐（表面装饰） 适量

日式盐面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外其他的材料放入厨师机揉至能拉出厚膜。面包机同操作。

步骤 2

加入软化好的无盐黄油。揉至能拉出光滑透明的薄膜，有破洞，洞口边缘是光滑的状态。 揉面注意面团温度，室温高厨师机桶裹冰袋。面包机揉注意面温，必要时中途放冰箱降温再继续。温度不要超过28度。

步骤 3

揉至这样也是OK的

步骤 4

取出面团放入盆中包好保鲜膜放温暖的地方发酵。一发建议室温不超30度时常温发酵，冬季室温太低可以晚上揉面放冰箱4度冷藏发酵，不建议烤箱发酵。

步骤 5

发酵至两倍大。自己比较大小不要发太大发过头。

步骤 6

面团从盆中取出，底部发酵孔供参考。

步骤 7

分割面团，每个60克。

步骤 8

滚圆后搓成水滴状

步骤 9

套好保鲜袋醒半小时，室温高的放冷藏醒发。

步骤 10

有盐黄油切成长条 大概8-10克左右一条，切好放冷藏备用。

步骤 11

取出醒发好的水滴状面团擀成牛舌状。

步骤 12

上面放切好的有盐黄油条。从上向下卷起来。

步骤 13

放入不沾烤盘。如果没有不沾烤盘一定记得刷油刷油。不可垫油纸。

步骤 14

放入发酵箱28度湿度80%发酵至两倍大。28度发酵是为了不让黄油融化。 我测试过35度发酵黄油虽然提前化了，但是烤出来也还可以，味道也不错，就是中间夹的黄油面包吸收的少一点。。 所以没有发酵箱的就将就放烤箱发酵吧，底下放烤盘多放水。

步骤 15

上图就是35度发酵的，黄油有点流出来了。吃起来一样好吃。

步骤 16

发酵好取出喷水中间撒点海盐。（没有海盐的可以忽略）。

步骤 17

放预热好的烤箱中下层上火200 下火180烤15-18分钟。根据自己烤箱实际温度可适当调整。判断标准看面包表面上色情况。

步骤 18

出炉后烤盘里会有多余的黄油，把面包集中到有黄油的地方放凉。容易沾底的烤盘用借助工具铲到一块。放凉后黄油会吸一些到面包上，底部有很厚一层脆底。这时候吃最香了。

步骤 19

外面脆，掰开看里面却是很软的哦。

步骤 20

一次最少可以吃俩

步骤 21

最后附上用到的喷壶和海盐 品牌盐之花。需要的自取。 自问自己写的很详尽了。 如还有不懂的可加微信私聊。

菜谱创建时间：2020-04-18 11:42:22