揉面缸中倒入500g高筋面粉、50g砂糖、20g炼乳、6g耐高糖酵母、20g奶粉、6g海盐、300g冰牛奶、80g冰淡奶油(液体需要是低温状态的),低速搅打成团后,高速搅打8分钟
出粗膜后,加入50g软化黄油,低速搅打2分钟,转高速搅打6-8分钟,出现薄膜即可。
团圆后,室温(24-28℃ 湿度60-80%)发酵一小时
发酵结束,戳洞不回缩不坍塌,拿出排气
分割成6份(每份约170g)
团圆静置20分钟
静置结束拿出一个,正面朝上擀压排气,擀成一个长椭圆形
然后翻转把收口那边朝上,两边往中间折叠,继续静置10分钟
静置结束继续擀压成长条形
卷起
捏一下收口
等全部造型好后,放入450吐司模具中,放入35℃发酵箱中,发至模具的8分满(大约1-1.5h)
发酵好后,把吐司盖子扣上,放入提前预热好的烤箱里,上火180℃下火200℃烘烤35-40min
烘烤结束后,立刻拿出,开盖,震一下模具侧躺脱模,放凉后就可以开吃啦!
撕扯出来那种如羽毛一样的组织,漂亮又轻盈
夏天温度高,揉面时要注意面温,要用低温液体,如果用了温度上的还是很快,可以在揉面缸外包一个降温冰袋。