没有给力的厨师机也可以做出好吐司（水合大法好！水合大法妙！）

Name: 没有给力的厨师机也可以做出好吐司（水合大法好！水合大法妙！）
Ingredients: 500克高筋面粉; 360克牛奶; 6克酵母（instant dry）; 40克糖; 20克奶粉; 8克盐; 50克无盐黄油

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作者：纽村的Ivy

声明：封面的吐司不能算成功的，因为我忘了时间二发发过了。。。（2020.5.16：换了个成功的😎）出方必有因，纯属个人记录，不追求完整完美，对我思考过程不感兴趣的直接跳过。我一直对自己做吐司的水平非常自信，但是从几个月前的某一天开始，忽然间再也做不成功了，不管怎么换方子或原料（酵母、面粉、盐、糖、奶、蛋、水都换过好几种）都搅不出来合格的手套膜；不管怎么调整手法控温控湿伺候发酵，做出来的吐司都惨不忍睹；加上课业紧张，就停了好长一段时间，偶而买超市的吐司吃吃，要准备退出烘焙界了。前几天女儿投诉：老妈，超市的面包我闻了就本能地抵触，太难吃了！这是下了圣旨啊！只好又开始琢磨这是为什么呢？为什么呢？原料工艺都没有问题，不是人就是工具了。我的目光落在了厨师机身上：2008年买的Kenwood KM020，家用算很高端的，用了整整12年；4年前的一次疏忽，他搅着面从吧台上摔了下来，我把他抱起来接着用，没看出来有什么大问题；过了几个月，不锈钢搅面钩在搅面的时候断成了两截，我才知道阿Ken受了多重的内伤。送去维修，师傅说电机没问题，有些零件变形了，可以修好，保用两年。现在四年过去了，会不会是阿Ken时日已到呢？我做了次包子，仔细观察阿Ken：转速和扭力看不出来有问题，但是奇怪的是面团很难成形，尽管水量很低；偶尔有面钩碰到缸壁的“咣”一声；面团成形后，很快爬杆，面团下半部分光滑了上半部分还是烂烂的状态；而且转动声中夹杂着嘎吱声。我觉得很有可能是他的运行轨迹因为零件变形发生了变化，造成搅拌不均，中间裹在面钩上的部分没有被施力，反而接受了所有机头传导的热量，最终造成局部没有打够以及局部过温。那怎么解决呢？说实话，只要阿Ken一天能动，我都舍不得换掉。静静思考了好长的机生：问题出在面团成形上，如果面团已经成形，他的甩力是可以实现捶打按揉的功能的。机头容易发热了，那就要在面团过热前打出手套膜来！面团可以手揉成形，但是我懒；揉完温度也不低；而且水量大的面团，揉出一定的筋度需要很长时间，怎么跳过呢？我想到了水合法：通过面粉和水经过长时间可以自然融合产生筋度的特性，那水合后再打，面团成团了，时间也会大幅降低，问题不就解决了么？实验成功！也就是说，没有给力的厨师机，哪怕只有面包机，也可以做好吐司！虽然还是做不到以前那么好，但是碾压超市吐司是没问题的！以下是（部分）过程（方子是两个450g吐司盒的量）：

用料

没有给力的厨师机也可以做出好吐司（水合大法好！水合大法妙！）的做法步骤

步骤 1

把除酵母、黄油、盐以外的所有原料放一起。（这个基本上就是王传仁老师的庞多米方，我把水替换成牛奶，盐减了一点量）

步骤 2

搅拌成团（可以比图片中的再成团一点），盖保鲜膜扔冰箱，接下来就是明天的事了。（如果有时间，例如泡剧期间上厕所，就拿出来翻个面揉两下，不是必须）

步骤 3

（2020.5.16更新：不需要等第二天，水合1个小时就足够了，冷藏时间主要看面团和环境温度，调整到打完面26度最佳。例如如果室温低，就可以室温水合；室温很高就冷藏久一点。我这里室温17度，水合完10度，打完就是26度。当然你还要根据自己的厨师机发热情况调整）第二天，从冰箱拿出来，你会发现面团已经产生了筋度，相当于用机器揉到了六七成筋度（不到六七就翻个面继续放冰箱）！加入酵母大致搅匀（1分钟）。

步骤 4