酥到掉渣的零失败黄油曲奇，新手可以一次成功！

作者： 朵小涵

翻阅了无数的菜谱，终于敲定下来，原方子是来自加州厨房，我修改了一下，做出来的黄油曲奇很成功，特别香酥😀。如果有新手看到了，也希望这个方子能帮到你。 写在前面的话：花时间和精力研究如何做一个成功的曲奇，免费分享方子和详细步骤，且用且珍惜，不要因为一次失败就随意差评！这样我真的很委屈……请温柔对待每一个免费分享方子的作者，你的鼓励是对她在下厨房继续研究和分享的动力🙏🏻🙏🏻🙏🏻 如果想吃稍微脆一点口感的，可以看我另一个方子https://www.xiachufang.com/recipe/104554703/ 还有这个加了杏仁粉的方子，无论你怎么折腾，都有立体花纹https://www.xiachufang.com/recipe/105638473/ （其实大家可以多试几个方子，然后找出自己最爱吃的那个。）

用料

• 黄油 100克
• 低筋面粉 140克
• 蛋黄 1个
• 糖粉 50克
• 盐 1克
• 淡奶油 15克

酥到掉渣的零失败黄油曲奇，新手可以一次成功！的做法步骤

步骤 1

先把黄油拿到室温下软化。这一步很关键，黄油的软化程度是我们做好曲奇的很重要的一步。所以一定要注意观察状态，我们需要的软化程度就是拿筷子或者刮刀轻轻一搅就拨开了。

步骤 2

黄油软化期间可以准备其他材料。鸡蛋要室温，如果你是冷藏的鸡蛋，最好先回温，打散回温速度快。

步骤 3

黄油软化到我们想要的程度之后，接下来要开始做喽。先把黄油、糖粉、盐倒入一个盆。（在这里我是加了60克细砂糖，做的时候突然发现没有糖粉了😂）。新手最好用糖粉，因为糖粉可以能更好的融化在黄油里面，白砂糖把控不好进烤箱就会塌。

步骤 4

拿刮刀按压混合均匀，再拿电动打蛋器进行打发。

步骤 5

当打发到颜色稍微发白就可以了。

步骤 6

接下来倒入蛋黄和淡奶油，用电动打蛋器混合均匀就好了。这里需要说明，如果你喜欢酥一点的口感，就只用蛋黄，但如果你喜欢稍脆一点的口感，那就用全蛋。用全蛋的话淡奶油就不能再放了，否则面团太稀，也会影响花纹。

步骤 7

烤箱190度预热。

步骤 8

分三次过筛加入低筋面粉。之所以分三次，是为了让我们更好拌匀黄油和低筋面粉。用刮刀边压边翻拌，如果拌不均匀，首先一会儿挤的时候不好挤，其次挤出来的花纹也会有明显锯齿。就用我刚说的按压混合的方式就可以很轻松把黄油和面粉搅拌的很细腻。你可以试试😎

步骤 9

就是这样按压，然后切切切，切拌的手法搅拌。⚠️⚠️切记不要搅拌过度，引起面团起筋，那样会导致花纹消失。只要黄油软化到位了，很容易就能把面粉吸收进去，混合均匀了。

步骤 10

就是这样细腻的状态。混合好的细腻面团装入裱花袋，大家最好用质量好一点的袋子，我用的是三能的裱花袋，或者是硅胶裱花袋，这样天气冷的时候也不容易挤破袋子啦。⚠️注意：一次装少一点，挤完之后再装，这样就不会挤的手疼了！⚠️

步骤 11

用刮板辅助排掉空气。（👉我这里装多了，你们再装少一点，挤起来就容易多了！💪）

步骤 12

接下来就开始挤花纹了，挤的时候不要离烤盘太近，那样挤出来的花纹不够立体。挤几个就会越来越顺手了。。。😆挤好的曲奇之间要有一定距离哦。。。（我这个裱花嘴有点大，所以出来的花形其实是菊花形状，你们可以买专门的珍妮曲奇花嘴）

步骤 13

放入烤箱，调整烤箱的温度，如果是普通玫瑰花形，就是上火170度，下火160度，20分钟。如果是珍妮曲奇，或者是不想曲奇饼干颜色过深，就是上下火150度45分钟低温慢烤的方式。低温慢烤出来的曲奇颜色非常好看，很适合拍照！（不过每个烤箱脾气不同，还要自己多试，烤箱温度计得配一个，掌握自己烤箱的实际温度，做什么都会事半功倍哦）

步骤 14

随时观察曲奇的状态，尤其是第一次做曲奇的时候，一定要全程观察，以免烤焦。等看到曲奇上色了，能看到整个表面呈现金黄色，那就可以拿出来一个掰开看看，如果中间没有湿湿的，那就说明好了，如果有湿润的部分，再增加时间。多做几次，得心应手之后，就可以定好温度和时间，不用全程看着了。 出炉之后取出放在晾网上冷却，然后就可以拍照啦，哈哈哈哈…冷却之后赶紧密封保存哦，回潮的话就不好吃了～

步骤 15

普通玫瑰花形

步骤 16

珍妮“菊花”曲奇，哈哈哈哈😂

步骤 17

做完黄油曲奇，剩下的一个蛋清无处安放，于是我紧接着给儿子做了南瓜溶豆。这个颜色和曲奇真的很配呢💛💛💛

酥到掉渣的零失败黄油曲奇，新手可以一次成功！的小贴士

1. 黄油要提前拿出来常温软化，切成小块比较快一点。它的软化程度非常重要，切记哦。太软花纹会消失，太硬挤到手抽筋！ 2. 每个烤箱脾气不一样，烤箱上的设定温度基本跟实际温度都会有所偏差，最好拿烤箱温度计测一下烤箱的实际温度，还有就是，每个人挤的花纹不一样，薄厚不一样，大小也不一，所以第一次做一定要全程盯着，上色均匀了基本就要注意了，不要照搬时间⚠️。注意⚠️珍妮曲奇比较厚，要用低温慢烤的方式，如果已经上色还没熟的话，记得盖上锡纸继续烤到熟为止～ 3. 温度太低做黄油曲奇会是一个苦差事。所以控制温度到20度-25度做曲奇最容易～你会发现挤花变成了一种享受，因为非常顺滑～ 4. 如果天气冷，可以用手来回搓一下装了面团的裱花袋，手上的温度可以起到软化的作用，这样会比较好挤。当然了，如果你一腔热血，你也可以用你的胸膛暖热它😂😂😂，哈哈哈哈哈～还有就是，面团一次少装一点到裱花袋，挤完之后再装，这样就没那么费力了，加油吧！⚠️⚠️⚠️如果是在冬天比较寒冷的温度下做曲奇，可以在加入面粉那一步，把盆坐在温水里再加入面粉类拌匀，这样拌起来也容易，后续挤花也会很轻松，但记住一定是温水，天气很冷的时候再用这招，夏季就不需要了！这是看到之前有位网友评论的，你们可以试试！ 5. 在这说明一下，加了蛋黄的曲奇口感更酥，口感更好，但同样花纹也更容易消失。所以我们在做加了蛋黄的曲奇时，一定要注意看我每个步骤的提示，以及文末这个tips。我自己是最喜欢这个方子的口感的，但如果大家更注重花纹，去做另两个方子，祝大家都能做出自己满意的黄油曲奇，也期待看到你们的作品～ ♥️最后，希望大家不要随意给差评，不要因为曲奇塌了或者是挤不动就给我给差评，做黄油曲奇最关键的就是黄油软化的把控，太软成品就会塌，太硬就会挤到手抽筋，做曲奇就是这一个难点。但不要因为这个难点你克服不了就给我打低分，我真的很委屈，只要大家提出的问题我都很及时的回答，而且，写这么详细的菜谱真的不容易，且用且珍惜。谢谢大家了♥️

菜谱创建时间：2020-04-01 23:52:07