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巴斯克芝士蛋糕『最简单的蛋糕』零失败🔥芝士控的做法
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巴斯克芝士蛋糕『最简单的蛋糕』零失败🔥芝士控

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作者: 小胖叽叽
小胖叽叽
最近很火的巴斯克式烧焦芝士,做法简单粗暴新手友好,所有材料混合均匀烤就可以了。巴斯克烧焦芝士其实是一款半熟重芝士,口感细腻顺滑,芝士味浓郁,一口就爱上! 巴斯克芝士蛋糕来源于著名的美食圣地,法国与西班牙交界的一个地区:巴斯克。这款蛋糕独一无二的外表焦黑内里绵密顺滑口感,让它成为ins上的热门,非常浓郁的芝士味、入口即化,芝士控必须尝试下‼️ 巴斯克芝士出炉就是可以抖动的,duangduang的半熟状态,请冷藏过夜自然凝固后食用‼️请大家吃过了再上传作品给菜谱打分,不要因为自己以为没熟失败了给菜谱打低分,谢谢 巴斯克芝士冷藏后食用口感真的超级好吃(/ω\) 配方可制作一个6寸巴斯克芝士蛋糕

用料

巴斯克芝士蛋糕『最简单的蛋糕』零失败🔥芝士控的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备材料,奶油奶酪(奶油芝士)品牌不限,kiri口感更好更顺滑!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油奶酪务必提前30分钟从冰箱里拿出来室温软化‼️没有提前取出的可以微波炉中火30秒软化,也可间隔10秒10秒打至软化为止。『软化奶油奶酪直接关系到蛋糕成品的细腻顺滑程度』 软化奶油奶酪不是融化,软化到手指能轻松戳按的程度就可以了,千万不要融化了!!!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

细砂糖称量后加入至奶油奶酪中,用手抽打蛋器搅拌均匀至顺滑细腻。(偷懒做法:全部用电动打蛋器搅拌直至顺滑也可以👌 搅拌均匀就好了,不要过度搅拌会影响顺滑口感!)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把2个鸡蛋和1个蛋黄打散成蛋液,少量多次倒入芝士糊中搅拌均匀至顺滑,直至一点点把全部蛋液都倒入芝士糊中。(不能一次性加入!)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油一点点的加入到奶酪糊中不停搅拌避免产生结块,搅拌到顺滑细腻。搅拌均匀即可,不要过度搅拌更不要打发,会导致气泡产生。 (可以在这步根据喜好加入几滴香草精、柠檬汁等等丰富口感)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入过筛好的玉米淀粉/低筋面粉,手抽打蛋器Z字搅拌均匀后蛋糕糊完成✅(想要尝试巧克力/抹茶味巴斯克芝士的可以在这步加入融化后的巧克力或抹茶粉)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱至220摄氏度。模具内铺入一整张油纸,超出模具部分剪掉或者往下折,避免小烤箱发热管烤到油纸着火。(把油纸打湿后挤干水份再铺入模具可以更好地贴合)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芝士糊过筛一遍后倒入6寸活底模具内,震出气泡,刮刀刮平。(芝士糊已经很细腻了可以不用过筛)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始烘烤,上下火220度中层(烤箱4层就是倒数第二层)烤20~25分钟,有热风功能的最后几分钟可以用热风功能上色更均匀。 烤20分钟巴斯克芝士蛋糕质地偏布丁嫩滑。 具体烘烤温度和时间请根据各自烤箱的实际温度自行调整,上色满意即可!(关于层数,如果烤了很久上色效果不明显可以放中上层烤几分钟上色,喜欢巴斯克表层焦黑效果的可以直接放中上层烤)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤的时候一定要看着,以免烤焦。蛋糕出炉后震两下,震出热气。刚出炉是duangduang的,加个滤镜怕大家被它焦黑的外表吓到(/ω\)抖动真的没事,说明你成功了‼️不要担心自己会不会失败了,冷藏一夜回油后颜值就高了!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巴斯克芝士室温晾凉后放入冰箱冷藏过夜后食用‼️巴斯克芝士其实是一款半熟重芝士,冷藏是凝固的过程,所以必须冷藏过夜后食用!(如果巴斯克芝士冷却后中间凹陷严重,那就说明你烤过了巴斯克全熟了。)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏过夜后切开看下,半熟芝士特有的顺滑细腻。请尝过以后再来上传作品,给菜谱打分!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用叉子划一下,太诱人了

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巴斯克芝士是里面半熟的,一定要冷藏后切块!还有一定要切到底,不然会断开。切的时候有点芝士糊黏刀是正常的!

巴斯克芝士蛋糕『最简单的蛋糕』零失败🔥芝士控的小贴士

每个步骤搅拌均匀即可,不要过度搅拌更不要打发,会导致气泡产生,影响最终成品细腻顺滑的效果。 时间到了就出炉,不要放在烤箱里焖!出炉是有点duangduang的状态,不需要倒扣! 配方给出的温度和时间,只适用于6寸圆模,如果擅自调整配方或者换模具请自行增减时长,不然不能烤出半熟效果! 具体烘烤温度和时间请根据各自的烤箱实际温度自行调整,表面上色满意即可,烤的时候人不要走开,一定要看着!喜欢巴斯克表层焦黑效果的可以放中上层烤。 巴斯克刚出炉切开就是流心状态的,一定要冷藏过夜再食用口感更好‼️ 奶油奶酪提前软化和芝士糊最后过筛都很重要!决定了最后成品的细腻顺滑。软化奶油奶酪不是融化,软化到手指能轻松戳按的程度就可以了,千万不要融化了!!! 加38g黑巧克力融化倒入芝士糊中温度不变烤出来就是巧克力巴斯克芝士,加入12g抹茶粉就是抹茶巴斯克。 细砂糖替换成代糖,去掉玉米淀粉/低筋面粉,就是生酮版巴斯克了!可以根据喜好加入香草精、柠檬汁等等丰富口感。 我强调几遍了巴斯克出炉就是抖动有点duangduang的半熟状态刚好,请冷藏过夜自然凝固后食用‼️ 关于上色问题,如果烤了很久上色效果不明显的可以用热风功能上色,或者放中上层烤几分钟来上色。 关于马斯卡彭能否替换奶油奶酪。奶油奶酪,相较于马斯卡彭稳定更高,含水量更低,脂肪含量更高。 用马斯卡彭替代奶油奶酪,会因为含水量较高导致流心。用马斯卡彭替代奶油奶酪可以减少配方里淡奶油的用量。 巴斯克芝士制作超简单,还是希望认真做好每个步骤! 请大家冷藏后食用了再上传作品给菜谱打分,不要以为没熟失败了就给菜谱打低分,巴斯克就是一款半熟重芝士,冷藏过夜的口感很惊艳‼️

菜谱创建时间:2020-04-24 12:50:44
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