用APP打开
太阳花Sunflower
奶酥果干核桃面包的做法

太阳花Sunflower 奶酥果干核桃面包

1.2万人浏览 979人收藏 20人做过
APP中查看更多做法
作者: Julia阿茱
Julia阿茱
上海某知名S面包店的招牌面包,特别喜欢,所以自己写了配方自己做。味道肯定有所不同,但是自己做的必须好吃😋

用料

太阳花Sunflower 奶酥果干核桃面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团所有材料混合,先低速3分钟,再提速5-6分钟揉出筋。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入切小块的黄油揉至黄油与面团充分混合均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团出缸,加入核桃碎,用手揉方式揉至均匀。此时如果面团筋度较强,不易揉开,可以将面团松弛10到15分钟之后,才将干料加入混合。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团27度醒发约30-40分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

https://www.xiachufang.com/recipe/104496743/ 参考我分享的“奶酥馅”与“酒渍果干”做法,将360克奶酥,与沥干的酒渍葡萄干混合均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分成6等份每份约76克备用。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次醒发好的面团切割成6等份,整成圆形,松弛15分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团轻拍,排气

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包入奶酥,注意包起来时不要有空气。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好后收口捏紧,揉成圆形,压扁捍成直径14厘米的圆饼

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

片刮板先作记号

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用剪刀剪开,往外打开,呈太阳花形状,可以先剪成8角星,放入烤盘內后再整形

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形好再将8角剪成16角,这样发好的面包更漂亮。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入醒发箱,27-28度最终发酵约60-90分钟

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入炉前刷上一层蛋液

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

风炉180度,烤约18-20分钟。如果是一般烤箱无法一次烤3盘,建议做成其他形状,或是将等待入炉的面包放冰箱。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉晾凉

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包隔天吃的时候,烤箱200度烤6-8分钟即可。

太阳花Sunflower 奶酥果干核桃面包的小贴士

注意:做任何面食,水量必须依使用品牌调整。每种面粉品牌吸水度不同。

菜谱创建时间:2020-03-28 19:00:45
打开App收藏