太阳花Sunflower 奶酥果干核桃面包

作者： Julia阿茱

上海某知名S面包店的招牌面包，特别喜欢，所以自己写了配方自己做。味道肯定有所不同，但是自己做的必须好吃😋

用料

• 法国T55面粉（或中筋面粉） 500克
• 牛奶 240-260克
• 全蛋液 50克
• 奶粉 30克
• 新鲜酵母（干酵母5克） 15克
• 糖 40克
• 盐 10克
• 黃油 60克
• 奶酥 360克
• 香草精（可以不加） 少许
• #手揉加入干料
• 核桃 80克
• 酒渍萄萄干或橙皮干 100克

太阳花Sunflower 奶酥果干核桃面包的做法步骤

步骤 1

面团所有材料混合，先低速3分钟，再提速5-6分钟揉出筋。

步骤 2

加入切小块的黄油揉至黄油与面团充分混合均匀。

步骤 3

面团出缸，加入核桃碎，用手揉方式揉至均匀。此时如果面团筋度较强，不易揉开，可以将面团松弛10到15分钟之后，才将干料加入混合。

步骤 4

面团27度醒发约30-40分钟。

步骤 5

https://www.xiachufang.com/recipe/104496743/ 参考我分享的“奶酥馅”与“酒渍果干”做法，将360克奶酥，与沥干的酒渍葡萄干混合均匀。

步骤 6

分成6等份每份约76克备用。

步骤 7

一次醒发好的面团切割成6等份，整成圆形，松弛15分钟。

步骤 8

将面团轻拍，排气

步骤 9

包入奶酥，注意包起来时不要有空气。

步骤 10

包好后收口捏紧，揉成圆形，压扁捍成直径14厘米的圆饼

步骤 11

片刮板先作记号

步骤 12

用剪刀剪开，往外打开，呈太阳花形状，可以先剪成8角星，放入烤盘內后再整形

步骤 13

整形好再将8角剪成16角，这样发好的面包更漂亮。

步骤 14

放入醒发箱，27-28度最终发酵约60-90分钟

步骤 15

入炉前刷上一层蛋液

步骤 16

风炉180度，烤约18-20分钟。如果是一般烤箱无法一次烤3盘，建议做成其他形状，或是将等待入炉的面包放冰箱。

步骤 17

出炉晾凉

步骤 18

面包隔天吃的时候，烤箱200度烤6-8分钟即可。

太阳花Sunflower 奶酥果干核桃面包的小贴士

注意：做任何面食，水量必须依使用品牌调整。每种面粉品牌吸水度不同。

菜谱创建时间：2020-03-28 19:00:45