大麦若叶5股立体辫子包

作者： 可心yk

绿色是希望 春分已过 可惜我们还不能去看外面的风景 其实它也可以存在于我们的美食中 最近痴迷于辫子面包 于是将绿色和5股辫子结合 就有了今天的这款大麦若叶5股立体辫子包 口味着这淡雅绿让人极大满足

用料

• 中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
• 主面团：全麦粉51克、大麦若叶粉5克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油15克。

大麦若叶5股立体辫子包的做法步骤

步骤 1

先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

步骤 2

发酵好的面团撕开表面，里面是这种蜂窝状态就是对的。

步骤 3

中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

步骤 4

基础发酵结束，分成每个52克的10个面团。分别滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 5

松弛后的面团分别擀成椭圆形。

步骤 6

翻面，一边压薄。

步骤 7

卷起，最终把尾端捏紧。

步骤 8

全部做好

步骤 9

分次搓长至35-40CM左右

步骤 10

把5根面团分为一组，编辫子，从左到右依次排号1~5。

步骤 11

将2、3号位两根辫子交叉，2上3下，整理面团。

步骤 12

将5号辫子移到2号位

步骤 13

1号辫子移到3号位，交叉，整理面团。

步骤 14

重复上述操作，直到编制完成。把尾端捏紧，整理好。

步骤 15

将整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

步骤 16

最后发酵结束，表面蛋清液。

步骤 17

入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，17分钟左右至上色。

大麦若叶5股立体辫子包的小贴士

1、做辫子面包时面团不要太软，否则辫好后的花纹容易消失。 2、辫制前，要分次将面条搓长到所需要的长度。力度要均匀，尽量粗细一样，不要搓断筋。 3、辫时不要用力，要顺着面团的柔性来走。 4、要想成品好看，可以将面团搓成中间粗、两端稍尖的样子。 5、5股辫子口诀： a.5过2 b.1过3 c.2过3 做完第一遍a至c，第二遍开始重复 直至编完。

菜谱创建时间：2020-03-22 18:38:20