皮冻（鸡爪冻）

作者： 王静v辣椒可心

做小笼包需要用皮冻，以前用猪皮做过皮冻，现在家里没有猪皮没有豆浆机，鸡爪倒是有不少，所以一早就把2斤鸡爪拎出来做皮冻

用料

• 鸡爪 2斤
• 八角 2个
• 花椒 一把
• 姜 5片
• 大蒜 4瓣
• 料酒 2大勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 老抽 2大勺
• 生抽 2大勺
• 糖 1勺

皮冻（鸡爪冻）的做法步骤

步骤 1

鸡爪去趾甲，一切为二，对半切开容易出胶

步骤 2

鸡爪冷水下锅，放入花椒和八角去腥味。

步骤 3

鸡爪煮开后再煮两三分钟后把鸡爪捞出用冷水冲洗干净（要吃泡椒鸡爪的直接到这一步就可以直接把鸡爪放入调料里泡了）

步骤 4

把洗净的鸡爪放入锅中加入生姜、大蒜、料酒，多加一点水大火开始煮，煮开以后转小火开始慢炖，我炖了三个小时，汤变成奶白色基本就好了。

步骤 5

加入适量盐和鸡精调味后把汤汁过滤出来，放凉后放入冰箱冷藏。到这里鸡爪冻就完成啦，鸡爪不能浪费，放点调料做红烧鸡爪。

步骤 6

鸡爪中加入适量老抽、生抽、白糖调味，拌匀后稍微煮几分钟就可以出锅了。骨头不用啃，直接就可以剃掉了，味道还不错！

菜谱创建时间：2020-03-21 19:04:01