自制Q弹牛肉丸

作者： 小小沙粒 (抒情)

自己做的牛肉丸吃得健康又放心 方子之前上传过，也得到不少厨友的喜欢。后来因有人没做成功说我是骗子，心里感到委屈就删了。这次再次上传是应几位厨友的要求，同时也是自己为方子做个记录吧！ 小贴士里会提到以前许多厨友问过的问题，请原谅这次不再回答问题了！

用料

• 牛肉碎(牛肉糜） 3 磅（约1.36公斤）
• 盐 半汤匙（10克）
• 糖 1汤匙（16克）
• 生抽 3～4汤匙（约48~64克）
• 生粉（土豆淀粉) 4汤匙(约64克）
• 白胡椒粉 1茶匙
• 无铝泡打粉 1包（11克）alsa 牌
• 冰水 200～300毫升

自制Q弹牛肉丸的做法步骤

步骤 1

把所有材料加入牛肉碎中搅拌均勻放冰箱冷藏过夜，或冷冻2～3小时至稍微有点点变硬的冰冻状态，放入厨师机中速搅拌至上劲。机子功率小的话要分批少量搅拌，搅拌几分钟，再停几分钟，不然机子过热会烧坏的

步骤 2

加热一锅水至90度左右，就是有点小气泡但还没完全开的时候，一手手里抓起一团搅拌好的肉酱，在手心里挤几下让它紧实，然后从虎口处挤出肉丸子。另一手用小匙子把肉丸子刮下放入锅中煮。另备一盆冷水，有浮起来的丸子就捞出放入冰水中

步骤 3

整个过程要用保持水不要完全开了。泡过冰水的丸子取出后可以放入冰箱冷冻，以后要吃再煮熟

步骤 4

法国无铝泡打粉

自制Q弹牛肉丸的小贴士

1. 之前许多厨友问可以不加泡打粉吗？ 可以，但口感不同哦！ 2. 这个方子也适用于做猪肉丸。做鱼丸也可以但水要适量减少，因为鱼肉没有牛肉和猪肉吸水性大 3. 用勾型的那个搅拌头搅拌 4. 肉碎里可根据自己的口味加入香蒜，魚露等 5. 喜欢口感紧实点的就肉里少加点水 6. 煮肉丸子的热水中最好加点盐以免丸子口味变淡了

菜谱创建时间：2020-03-14 13:38:46