椒盐鸭下巴

作者： 是九莉啊

亲朋好友给的五星好评🌟

用料

• A材料：
• 鸭下巴 5只
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 花椒油 适量
• 姜片 适量
• 南腐 1小块
• 料酒 适量
• 香油 适量
• B材料：
• 鸡蛋黄 1个
• 香炸粉/生粉 适量
• C材料：
• 红菜椒 适量
• 绿菜椒 适量
• D材料：
• 蒜米 5瓣

椒盐鸭下巴的做法步骤

步骤 1

【腌制】①鸭下巴一分为二，切掉喉管，冲干净后沥干水份（着急的话用厨房纸吸掉表面水份）。将下巴和材料A放入星盆（漏盆）里抓均匀，静置半个小时左右，不要过夜，容易反腥味。②下油锅前放入B材料，抓匀。

步骤 2

【炸蒜酥】C材料：蒜粒切丁，小火炸至干爽金黄后出锅备用。一定要小火，否则会苦！！！（出锅后倒入滤网，不要泡在油中，保持脆口）

步骤 3

【炸下巴】油温140～150℃将鸭下巴下锅，大概就是放入筷子，筷子边上会冒泡泡，用中小火炸8分钟左右，前5分钟尽量不要翻面，5分钟后可以用筷子稍微松动一下继续炸3分钟，上色后最大火力炸1-2分钟，至今金黄色，出锅。沥干多余油份。

步骤 4

【炒配料】D材料：小火，倒入少量油，尽量少油炒青、红菜椒，翻拌1分钟后倒入蒜酥，鸭下巴，椒盐。稍微翻拌后出锅摆盘就可以啦～！

步骤 5

【摆盘】出过后摆盘，表面再筛一点点椒盐。

椒盐鸭下巴的小贴士

①注意鸭下巴洗干净后一定要吸干表面水份，保持下巴干爽 ②腌制使用使用星盘，底下在配一个盘子放置漏水，使用星盘在于不要多余的调料泡鸭下巴。 ③炸下巴时候大火收尾，主要为了上色及防治鸭下巴变软不脆。

菜谱创建时间：2020-02-27 22:57:38