零基础六寸矮戚风

作者： 面瘫白熊君

食材有效的情况下，做了一个蛋糕。这个版本是比较矮的，就是量比较少。弹性很好，可以抹面。 戚风做过好多次了，还是很简单的。 至于抹面，我是黑洞，就不要学了。 附淡奶油打发。 比方子糖量很少，不建议在减少，可以增加。 用料里牛奶可以用水代替，白醋可以用柠檬汁代替，橄榄油可以用玉米油代替，家里没有玉米油了，试了用橄榄油，不受影响。这些替换的我都试过，吃不出什么区别。

用料

• 鸡蛋 3个（带壳每个约50g）
• 牛奶 30g
• 低筋面粉 40克
• 橄榄油 12ml
• 蛋黄糖 9g
• 蛋清糖 15g
• 淡奶油 250ml
• 淡奶油糖 14g

零基础六寸矮戚风的做法步骤

步骤 1

无水无油容器，蛋黄蛋清分离。

步骤 2

加两滴白醋，打发蛋清。分三次➕糖. 第一次：出现粗泡。第二次：出现细泡。第三次：出现纹路。最后打发至出现弯钩就可以了。可以看我另一个菜谱古早味，弯钩长什么样。

步骤 3

蛋黄加入牛奶，手动搅拌均匀。分次加入油，每次都要搅拌均匀，搅至如图，出现小细泡就可以了。

步骤 4

分三次筛入低粉，在蛋黄液中。每次搅拌均匀后再加。⚠️划Z字搅拌，不要划圈。

步骤 5

全部加完，搅拌好的样子。应该是细腻无颗粒的。拎起刮刀，应该可以缓缓流动，但不能太稀，稍微厚重一点。()中途换了个容器，要用圆底的，方方的太累了。

步骤 6

然后把蛋白的三分之一倒入蛋黄，⚠️翻拌均匀，翻拌！这一步做不好，你的蛋糕就会消泡。

步骤 7

混合好之后再一起倒入蛋白里，继续翻拌均匀。

步骤 8

最后倒入模具，震掉大气泡。烤箱130度预热，烤20分钟，150度再烤20分钟。烤好倒扣，一定要隔空，我放在了烤架上。

步骤 9

淡奶油加入汤之后，高速打发，打到这样，出现比较硬的弯钩，就可以了。新手不要指望一次成功哈，多停下来看看，这一步离打过了只有几秒钟。实在不行尝一尝哈哈。

步骤 10

好好的一个戚风被我分割成了这样，方蛋糕抹面太难了。反正我是抹不好。不像我一样分割，250ml的淡奶油应该是刚好抹一个六寸的，还不充足。分完之后我的淡奶油就多了。剩下的冷冻，可以当作冰淇凌吃。

菜谱创建时间：2020-02-16 22:55:12