桂花糯米糖藕（上色技巧）

作者： 面瘫白熊君

食材非常简单，都是家里常用的。我是用电饭锅做的。如果用压力锅时间要减少到40-60分钟。 关于怎样做出这种好看的颜色，会具体在下面讲到，不在意成品颜色的，有些步骤可以忽略。 另外糖量不建议再减少，不然上色会受影响。而且并不会腻，甜而不腻的那种。 藕是软软的，但不会粉腻，糯米是糯糯的很有嚼劲，记得冷吃，夏天冷藏。

用料

• 藕 1节(500克左右)
• 糯米 50克左右
• 红糖 50克
• 冰糖 60克
• 红枣 3颗
• 桂花 适量

桂花糯米糖藕（上色技巧）的做法步骤

步骤 1

糯米洗净泡水半个小时。

步骤 2

用小刀把藕表面刮干净。

步骤 3

藕从头部切一小段。⚠️这一刀要果断一点，不然后面咬合不严。我是先把刀切进去，然后不拔出来，带着藕往下砸，咬合非常完美。塞入糯米，一边塞一边用筷子压实。

步骤 4

两头都要塞。用牙签固定。看，几乎看不出缝吧，没有把握一刀切的，用我这个方法。

步骤 5

把所有材料放进锅里，加入1000ml左右的水。这里看你锅的大小，最好不要太大的锅，因为不管怎么样，水都要没过藕，锅太大，水多了，后面收汁会很累。

步骤 6

煲汤键两小时。我一般晚上睡觉前放进去，做好后，正好焖一晚，更入味。

步骤 7

然后转到煤气灶上。大火收汁。一边收，一边往上面浇汁。记得翻面。这步是上色的关键。等到水份少了三分之二就可以把藕捞出来了。不然汤汁稠了，底部容易糊，这里小心点。

步骤 8

最后继续大火，汤汁熬到冒泡粘稠就可以了。过滤备用。

步骤 9

这是刚捞出的藕，放凉之后，光泽会减少，浇上熬好的汤汁也会发亮了。

步骤 10

切片，如果藕比较宽，可以从中间切一半。淋上汤汁。撒花。

菜谱创建时间：2020-03-09 11:33:19