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特浓花椒黑巧可可贝果🥯
用料
特浓花椒黑巧可可贝果🥯的做法步骤
先来准备老面，老面就是200g高筋面粉+120g水+1g盐+2g酵母粉混合均匀，放入冰箱冷藏中发酵到两倍大，大约17小时左右。记得提前一天准备，用不完的可以放在冷冻里下次做面包再用，实在懒得弄也可以不加。
新鲜酵母/酵母粉用牛奶化开，变成酵母水，然后把高筋面粉、老面、可可粉、巧克力酱、酵母水、糖、盐、一起倒入搅拌盆中。
先低速混合均匀，然后中速揉成粗糙的面团。
加入冷藏的黄油小块，继续搅打，大约搅打15分钟左右，先低速再高速最后再低速整理面团。
此时面团变得很光滑，可以拉出薄膜。然后把面团取出，放入湿度75%，温度30摄氏度的地方发酵三十分钟，不要发酵过头了。
然后把面团取出，按压排气，整的扁一些，然后撒上耐高温巧克力豆，再对折，让其分布均匀。
然后把面团分成10份，每个面团分割好之后就滚圆，然后用保鲜膜盖一下，防止表面吹干，做一个拿一个。
下面来给贝果整形，先把贝果擀成25cm左右的牛舌状，从下往上紧紧的卷起，收口尽量在一条线上，然后用擀面杖把右边压扁，然后把左边稍微搓长搓细一点，然后用右边包裹住左边部分。（收口全部在下面，图里是贝果底部，整形好后记得翻转过来。此图片是其他口味的贝果，示意～）
然后全部整形好，放在湿度75%，温度30摄氏度的地方发酵25分钟，发酵期间煮一下糖水。
预热烤箱，200度。糖+水煮开，然后转小火，放入发酵好的贝果进去，每面煮30秒，然后捞出放在烤盘上。
给贝果表面刷一层蛋白液，然后送入预热好的烤箱中层烘烤18-20分钟，表皮脆脆的上色就是可以了，这款烤出来颜色比较深。
直接吃也不错，但我还是喜欢切开抹一些奶油，超满足的～贝果冷却后可以冷冻保存，每次吃之前可以室温解冻（直接吃），或者直接拿去烤着吃，都不错。
特浓花椒黑巧可可贝果🥯的小贴士
贝果的制作还是有几个注意要点的， 1.不要发酵过头，按照时间，尤其是二发，二十五分钟仅够，还要煮糖水呢。 2.擀的时候长度在25cm左右就可以了，不要太短或者太长。 3.贝果卷的时候要收紧收口，不然烤的时候会变形。 4.煮糖水温度不要太高，小火煮到冒泡就可以下贝果。 5.耐高温巧克力豆没有的话，用切碎的巧克力也行。 6.这里表面我刷了蛋白液，会让表面更加油亮好看，注意刷的时候不要把蛋白气泡刷上去，液体要光滑，烤出来的表面才没有小刺小泡。
