无锡排骨的做法

无锡排骨

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作者: 夕小雅
夕小雅
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无锡排骨的用料  

无锡排骨的做法步骤

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  • 大葱切段,蒜切半,锅里放水,排骨放入清水中浸泡1小时充分泡出血水。

  • 排骨放到沸中焯至变色,捞出,冲洗干净,水倒掉不用。

  • 桂皮,八角,丁香,小茴香装入一次性茶包中。

  • 锅里放入足量的由,油烧热,放入排骨煎炸至表面变黄。

  • 倒出锅里多余的油,放入葱姜蒜煸香。

  • 调入黄酒,老抽,生抽以及足量的热水,大火烧开,加入冰糖和腐乳汁,放入茶包袋。

  • 调成小火焖至少一个半小时,最后大火收干汤汁。

无锡排骨的小贴士

一般无锡排骨用的是红曲上色,只是红曲不是很好找,用鲜红的腐乳汁也可达到上色的效果。我用的腐乳汁是王致和“玫瑰腐乳”的。

菜谱创建时间:2012-05-13 19:55:42

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