自制麻辣腊肠

作者： 河马战士

四川腊肠是我十岁左右，接触到的第一个四川美食。一位绵阳到我们家乡打工的四川叔叔送了我们家几斤烟熏腊肠，爸爸让我把火升的旺旺的，碟子里摆放着切好的腊肠入锅蒸。依稀记得，出锅时，蒸汽散去，碟子里晶莹剔透的样子，满口花椒香，还有烟熏味儿…… 前几年，为了满足口欲，吃足川菜，在成都住了三个多月。冬季最让人欲罢不能的，是腊肠，可以囤很多放冰箱吃一整年。 到当地菜市场，就可以看到卖肉铺都围着满满当当的腊肠，也算是菜市场一大特色。肉铺老板和酒店的阿姨都说他们本地人都是用好人家腊肠料包拌的肉（我买了让妈妈做，但是大家都表示不大好吃），有些自己调配味道的则很明确的强调说要放糖。 这次是自己第一次做，我觉得味道真的是太适合我自己了，所以我要记录下来，方便我以后参照制作。

用料

• 前腿猪肉 7750g
• 大红袍花椒打粉 115g
• 秦椒微辣细粉 130g
• 二荆条辣椒面 70g
• 盐 155g
• 白砂糖 200g
• 牛栏山62度米烧 300g
• 五香粉 20g
• 白胡椒粉 20g
• 味精 60g
• 猪肠衣 适量

自制麻辣腊肠的做法步骤

步骤 1

肉切片，不要打成泥。 当然我是肉铺让老板直接帮我用机器切成片的，我的腰不允许我切这么多肉。 （这次买的肉肥瘦比3：7的样子，我嫌还是不够肥一些，我喜欢吃肥些的，做好后发现，肥瘦刚刚好）

步骤 2

把所有的配料全部倒在一起搅拌均匀。

步骤 3

洗干净肠衣后泡水至少半小时的样子，中间换水一次。（可以先洗好泡好，肉拌好了就可以直接灌了）

步骤 4

我用买猪肠衣送的手动灌肠机灌的，灌扎实一些！原谅我没有图，没有收拍，很简单的，相信自己！

步骤 5

灌好表层抹些高度米烧，可以防止长霉，毕竟最近没有大太阳。

步骤 6

吹晒五天（真正有太阳的日子就两天），丢水里煮熟，或者蒸熟，切片，请看无滤镜无修图，原装图片！肥肉已经通透了～不辣，但有辣椒香，够麻，不会很咸，哇呼～棒棒哒～米饭，米饭在哪里？

自制麻辣腊肠的小贴士

1，肉为啥那个重量？肉铺叔叔很豪气的来了一刀，不可控。 2，关于盐：上海的盐咸度有点高，所以我是一点一点试着加上去的，不想要太咸，也不敢太淡，会坏掉。 3，辣椒：秦椒比较红，做出来好看，选的微辣的。二荆条我用的不是粉末的，就是颗粒状的，我喜欢二荆条，不辣又香。下次会适当做些辣一些的，比较辣了可以少吃一些，毕竟肉太贵！

菜谱创建时间：2020-12-11 12:57:02