特别劲道的凉皮

作者： 木子李yl

闺蜜推荐了小红书里“厨房小宁”的洗面凉皮的教程，认真看完视频，动手实践。做出来的凉皮确实不糟不烂，特别劲道。于是整理了方子给大家参考（2人份）。

用料

• 中筋面粉 200g
• 水 100g
• 料汁：
• 醋 50g
• 生抽 20g
• 水 100g
• 花椒、大料、葱姜、冰糖 适量
• 配料：
• 黄瓜丝 1根
• 麻辣花生 适量
• 蒜汁 适量
• 麻酱汁 适量
• 辣椒油 适量

特别劲道的凉皮的做法步骤

步骤 1

称量面粉和水，混合揉成光滑的面团。面团比较硬，一点不粘手。

步骤 2

取盆倒扣在面团上，醒面30分钟。醒好的面就是这样的状态。

步骤 3

醒好的面团放入盆中，倒入与面团齐平的水。

步骤 4

开始洗面，象这样抓洗。

步骤 5

抓洗至水变成牛奶色，基本就饱和了。

步骤 6

将洗出来的淀粉水过滤到另外一个盆里。

步骤 7

重复上面的步骤，直到淀粉水和面筋如图。一般洗3-4遍即可得到一盆淀粉水和一块面筋。淀粉水静置3个半小时。

步骤 8

将料汁配料全部混合煮沸，晾凉备用。（为了让大家看清楚大约量，没加入醋和生抽时拍的）

步骤 9

静置后的淀粉水，滤去上层的水，加入2克食盐搅拌。

步骤 10

起锅烧水，盛具刷油，舀入两勺淀粉水。

步骤 11

水烧开后，放入盛具，大火蒸2分钟。这样的状态就好了。

步骤 12

延盘子边缘揭开凉皮，折叠后切成条状。

步骤 13

面筋上锅蒸10分钟，喜欢的加入凉皮一起享用。

步骤 14

装盘，放上黄瓜丝，麻辣花生碎，再浇上酱汁，麻酱汁，蒜汁，喜欢吃辣的浇上辣椒油。就可以美美的享用了。

菜谱创建时间：2020-02-06 15:36:23