「食·日本北海道」朗姆葡萄乾奶油夹心饼乾，マルセイ バター サンド

作者： 三原小嵐_

食谱灵感参考了：@糖饺子Sweet Dumpling，@Machi's Sweets Cookingマチの洋菓子工房，@波波小姐的厨房； 如果想知道更多食谱资讯，欢迎来我的美食博客留言互动哦~ https://iamminamoto.com/rum-and-raisin-buttercream-sandwich-cookie/ 在日本，以北海道为大本营的人气甜点手信店，六花亭，当中的朗姆葡萄乾奶油夹心饼乾，其抢手程度可以说是北海道名物的最佳代表，贩售已经40馀年，至今仍是六花亭的热销主力！酒渍过的葡萄乾溷合奶香十足的奶油馅，夹在两片酥鬆十足的杏仁饼乾中，您也可以足不出户，自己在家復刻出来哦！ 本铺位于北海道带广的六花亭，只会在北海道主要旅游地，例如札幌，小樽，新千岁机场等地会有分店。 虽然北海道境内分店据点比较多， 但是北海道境外就连是大城市如东京，大坂，京都都通通没有分店。再加上六花亭特製甜点的赏味期限一般都不长，所以如果各位小伙伴有机会去到北海道， 千万千万不要错过这个梦幻甜品！ 六花亭（ろっかてい、Rokkatei）创业于1933年，前身是日本第一间白巧克力创始店“千秋庵”，在日本带起了一股从北海道掀起，轰动一时的白巧克力热潮。而自1977年正式改名为“六花亭”，名字灵感来源于雪国北海道的雪花结晶，就像是六角形的花朵。同年推出的改名纪念点心，就是朗姆葡萄乾奶油夹心饼乾（マルセイバター サンド、Marusei Bata Sando），意外地大受消费者好评，成为店内人气第一名的招牌点心，六花亭也从此晋升为北海道最具代表的点心名店。 “点心是来自大地的恩泽”，是六花亭的企业理念。无论从食材选料，包装设计，产品命名等，都将北海道十胜的历史背景，人文风情等当地特有的故事性连接到产品上。朗姆葡萄乾奶油夹心饼乾的日文名，マルセイバター サンド，就是以纪念北海道十胜开拓之祖－依田勉三，率领晚成社製作出最初的「丸製奶油（マルセイバター）」，因而引用的点心名称，包装上的“成”字据说也是纪念晚成社努力开垦十胜的功绩而提上的字。 身为北海道人气甜点王者之一的朗姆葡萄乾奶油夹心饼乾，严选北海道十胜平原的在地优质食材製作。外层牛油曲奇饼乾由溷合北海道优质牛油和六花亭专用小麦粉製成，牛油味浓郁，口感酥鬆而轻盈，绵密而鬆润，轻轻一捏就能在指间裂开。 中间夹着带有微微酒香的香甜奶油内馅，由北海道十胜生乳加白巧克力调合而成， 再溷入大量陈年朗姆酒渍葡萄乾，每一口都能品赏到外层酥鬆的曲奇搭配湿润软糯内馅的双重口感，真的不愧为六花亭梦幻甜点的代表作！吃过一片之后，浓浓北海道奶香配合香醇朗姆酒香，和淡淡的葡萄乾甘甜会在舌头味蕾中缠绕，意犹未尽。当饼乾微微冷藏冰过之后，稍稍增加硬度的内陷搭配热红茶或者热咖啡会更别有一番滋味~ 相较于另外一个北海道大热手信，白色恋人，我更加钟爱于这个有着一点点大人味道的夹心饼乾。我是一个喜欢吃甜食的小朋友口味爱好者，#蚂蚁人ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ。朗姆葡萄乾口味的雪糕在众多的哈根达斯雪糕当中一直都是我的最爱。这个有着一丝丝朗姆酒苦涩味的大人味道的雪糕， 自从第一次试过之后就让我深深喜欢上了朗姆酒和葡萄乾这个神奇的搭配，以致很多时候在超市裡看到只要有这个口味，都会马上忍不住买上几个回家屯着。自己也一直尝试着在家復刻出这款朗姆葡萄乾奶油夹心饼乾。虽然没有北海道的在地食材，但是味道也很不错，而且製作时间也不长， 希望小伙伴们也会喜欢~ 以下用料大约可製作 12-14 个夹心曲奇

用料

• #黄油曲奇饼干
• 低筋面粉 250克
• 无盐黄油 130克
• 杏仁粉 60克
• 白砂糖 60克
• 蛋黃 兩顆
• 岩盐 5克
• 泡打粉 8克
• #葡萄干奶油內餡
• 朗姆酒渍葡萄干 90克
• 朗姆酒 15克
• 糖粉 40 克
• 奶粉 15克
• 无盐黄油 100 克
• 白巧克力 55 克
• 香草膏 1/2茶匙

「食·日本北海道」朗姆葡萄乾奶油夹心饼乾，マルセイ バター サンド的做法步骤

步骤 1

朗姆酒渍葡萄干做法： 取一个可以密封的玻璃瓶子，我用的是那种有夹子夹紧瓶口的密封瓶子。 葡萄干选用大颗糖分高的，先煮一锅热水，水滚后放入葡萄干，稍稍煮一下把葡萄干表面的脏东西煮去，大概2-3分钟后滤去脏水，葡萄干放到厨房纸上沥干水分；

步骤 2

洗干净的葡萄干放到瓶子里，注入朗姆酒。朗姆酒其实没有特别要求，琥珀色的朗姆酒是有香料和在橡木桶里熟成过的，会更适合做甜点，普通透明的那种适合做混合饮料。我也只是随便拿了一个就往里面倒，（这个海盗船长的是我们州本地封装的牌子，还蛮香的，哈哈哈哈）葡萄干不要放太满，朗姆酒的量能把葡萄干盖过就可以了。葡萄干会在吸收过朗姆酒后膨胀，如果放太满会有挤爆玻璃瓶的危险；

步骤 3

盖上瓶子密封，放到阴凉的地方。一般一个星期之后就可以使用，放越久味道越浓郁醇厚，酒渍的时间越长，朗姆酒的辛辣味会慢慢消去，只留下纯纯的甜味。这个朗姆酒渍葡萄干可以用在很多地方，像是葡萄奶酥，小餐包，或者在雪糕上放一些葡萄乾和酒，都会马上带上一丝酒香，提升一个风味。

步骤 4

制作黄油饼干： 把室温软化过的无盐黄油和白砂糖， 搅拌均匀，打发成羽絮状；期间可以停下来用硅胶铲清理一下； 分次加入两颗室温鸡蛋蛋黄，继续充分搅拌成雪花膏状；

步骤 5

先筛入杏仁粉，少量岩盐和泡打粉，轻轻搅拌。当搅拌到粉类与黄油混合后再筛入低筋面粉，轻轻切拌, 等没有明显白粉就可以了，过度搅拌会令面团产生面筋，混有面筋制作出来的牛油曲奇就不再酥松了。(先混入杏仁粉可以减少后续混合低筋面粉需要的搅拌次数)；

步骤 6

桌上铺一层烘焙纸，轻轻撒上一层薄薄的面粉，把曲奇面团转移至烘焙纸上，糅合成团。再撒上一层薄面粉，盖上另一层烘焙纸开始塑形。用擀面杖擀平面团，大约4-5毫米厚度即可。如果面团太软太黏，可以先放进冷藏室冷藏15分钟，黄油稍稍凝固会更容易塑形；

步骤 7

塑形完成后，把面团放在烤盘上保持面团平整，送进冷藏室里冷藏两个小时以上。让面团充分松弛和吸收黄油中的水分，这是制作出酥松曲奇的必要步骤；

步骤 8

制作葡萄干奶油内馅： 曲奇面团松弛休息的这段时间，可以准备内馅。把室温软化后的无盐黄油快速搅拌发白，混入糖粉和香草膏，搅拌至羽絮状，然后加入隔热水融化后的白巧克力和奶粉，充分搅拌成雪花膏状，就成了白巧奶油霜； 朗姆酒渍葡萄干稍稍切碎，和少量泡过葡萄干的朗姆酒，倒进裱花袋里备用；

步骤 9

烤制： 我用的是有旋风功能的烤箱，先180C（350F）预热，取出冷藏松弛好的曲奇面团，用长方形凤梨酥模具压制出曲奇，均匀放到烤盘上。烤箱预热完成后，送进烤箱烘烤18分钟。大概烘焙到10分钟左右，家里就会飘满了牛油混合面粉烘烤之后的香气；

步骤 10

组装： 取两块充分晾凉的曲奇，薄薄地刷一层浸泡过葡萄干的朗姆酒，挤上内馅，这样就完成好好吃的朗姆葡萄奶油夹心饼干啦！

「食·日本北海道」朗姆葡萄乾奶油夹心饼乾，マルセイ バター サンド的小贴士

1. 葡萄干的朗姆酒会被葡萄干慢慢吸收，可以偶尔往里面注入一些新的朗姆酒。如果葡萄干消耗得七七八八了，就把旧的葡萄干倒出来，重复上面的步骤，加入新的葡萄乾和朗姆酒，再铺上旧的葡萄干。我们家常年都备着这么一小罐。 没有葡萄干的小伙伴可以用蔓越莓干，没有朗姆酒的可以试试用红酒来滋葡萄干，味道也很好哦。 2. 如果没有杏仁粉的小伙伴可以全部用低筋面粉代替，加入杏仁粉的目的是让低筋面粉的筋度进一步降低，而且杏仁粉在烤制完成后会带有一股果仁的醇厚香气，是曲奇饼干可以进一步酥松的秘密武器。曲奇面团中的白砂糖，当白砂糖高温烘烤的时候会融化，晾凉之后会再次结晶，这样做出来的曲奇饼干也会更加酥松。 3. 黄油一定要在室温下软化到位，如果家里室温比较低，黄油不能充分软化，可以考虑把黄油切成小方块，用热吹风稍稍吹一下表面，等到黄油表面有一些融化，大部分还是块状就可以了。千万不要过度加热，让黄油融化成液体。软化到位的黄油经过高速搅拌，混入空气后会稍稍发白，成羽絮状，充满空气感的黄油在烘烤的时候体积稍稍膨胀，这样的黄油做出的曲奇会又酥又香。 4. 加入黄油的蛋黄一定要是室温，这样才不会因为混入从冰箱里拿出来低温的蛋黄使黄油结块和油水分离。加入蛋黄可以让曲奇更酥，加入蛋白却可以让曲奇更脆。因为这次做的是有夹心的饼干，不希望饼干太硬脆，吃的时候太硬的饼干会把内馅挤压，会吃得很狼狈。所以这次会做偏酥松的饼干搭配内馅。

菜谱创建时间：2020-01-03 22:46:25