「食·日本關西」白玉善哉，しらたまぜんざい

作者： 三原小嵐_

食譜靈感參考了：@Amanda曼食慢語，@黑貓廚房，@菓子君Argyi 如果想知道更多食谱资讯，欢迎来我的美食博客留言互动哦~ https://tinysaltstudio.com/shiratama_zenzai/ 我对任何用糯米做成的料理，尤其是麻糬或者白玉団子这种甜点的抵抗力基本等于零。如果再加上温热香甜的红豆汤，基本上是要马上沦陷的节奏。在日本过新年，元旦的早上，日本妈妈们都会给家人准备这麽一碗红豆汤，白玉善哉，家人们围坐在火炉边，一起祈福来年幸福，团圆。 红豆汤加上白玉糰子的这种搭配，红豆软绵粉糯，白玉糰子烟韧Q弹，本身没有味道的白玉糰子沾上甜甜的红豆汤后有点相辅相成的感觉，吃起来热乎乎的，是冬天最受欢迎的comfort food。在日本大坂，道顿堀裡有一个名店叫「夫妇善哉」，名字来源于同样是大坂出身的大文豪织田作之助的同名作品。我想就是因为甜甜的红豆汤和没有味道的白玉取长补短，互相提升，就像故事裡的男女主角一样，无论经历多少高峰低谷，挫折失败，都不离不弃，互相扶持。店裡卖的一份红豆汤会在一个托盘裡，分成两碗呈上。传说最早时，是因为老闆遇到一对穷夫妇来买红豆汤，但是只有够买一人份的钱，所以老闆就把红豆汤分成两碗，每碗裡各放一颗白玉糰子给他们，骗说本来就是这样子卖的，结果两夫妇吃了之后就心满意足地离开了。自此之后，分盛的红豆汤加一颗白玉糰子就被叫做「夫妇善哉」。 日语小学堂：在日本，红豆汤是一个有着超多别名的料理，由此可见日本人有多喜欢红豆料理。一般在日本关西地区，大家都习惯把红豆汤加上年糕或白玉糰子这样的料理称作「善哉」（ぜんざい-zenzai），特点是红豆汤中水分会比较多，红豆会熬煮得比较融化，个人觉得口味偏甜一点（这个也是关西料理的特点，大部分都是偏甜的，很适合我这种小孩子口味爱好者！！#蚂蚁人）；而在关东地区，则会称作「お汁粉」（おしるこ-oshiruko)，有别于关西的做法，关东的做法是红豆会比较能保持完整一颗的形态，水分比较少，让人感觉很精緻，吃进口裡还能品尝到红豆完整颗粒的口感。还有其馀的各种地方叫法，像是「御前汁粉」（ごぜんしるこ-gozenshiruko）或者「田舎汁粉」（いなかしるこ-inakashiruko)，或者「亀山」（かめやま-kameyama）都是红豆汤加上年糕或者白玉糰子这样子的甜点。我發现在日本，其实有许多点心和料理很多时候都是指同一个东西，但是因为地域的关係，演变出许多不同的风俗习惯，然后就算是同一个东西都会拥有不同的名字。就像大家熟悉的大坂烧和广岛烧，看起来都是差不多的。（然后日本人大概会气噗噗很生气地说，这完全是不同的东西好吗？哈哈哈哈XD）当然这种「一方水土养一方人」的现象不单是在日本有，我相信在中国（饺子vs锅贴，馄饨vs抄手），在世界其他地方都有。而这个就是为什麽我会如此着迷于美食和料理的其中一个原因。如果小伙伴们有發现关于其他料理的有趣的名字，也欢迎在下面留言让我也学习学习哦！ 关于「善哉」这个名字的由来听说还有个有趣的故事，大家都知道「善哉」是来源于佛教的口头语，表示对某物的惊歎，大概意思是「好极了」。据说某天有位寺庙裡的禅师，在喝红豆汤的时候，觉得实在太好吃了，惊歎地说出「善哉，此汁！」从此红豆汤就多了个「善哉」的称呼了，O(∩_∩)O哈哈哈哈~ 如果您不想花时间慢慢熬红豆，想快快地吃到红豆汤，其实有一个偷懒的小撇步，就是用市售的红豆泥或者蜜红豆，加水熬煮15分钟。但是要记住，这些市售的成品因为要保质的原因，一般会比自己做的多加更多的糖，味道会偏甜。所以要自己调整一下口味，适当多加一点点盐哦！这种不需要繁複材料的料理，食材的品质好坏很大一部分程度决定了料理最终的味道优劣，所以如果想吃到味道好的红豆汤，记得选择质量好，颗粒饱满的红豆，并且花时间，花心思慢慢熬煮哦。

用料

• #红豆汤
• 红豆 150g
• 清水 600g
• 姜 2-3小片
• 黑糖 50g
• 盐 一小撮
• #白玉团子
• 嫩豆腐 65g
• 糯米粉 65g

「食·日本關西」白玉善哉，しらたまぜんざい的做法步骤

步骤 1

先熬煮红豆汤： 仔细挑选红豆中品相不好的豆子，一些生长不好或被虫蛀过的豆子都要一一挑出来，这些不好的红豆会影响红豆汤的最终口感

步骤 2

挑过后的红豆先用清水清洗，把表面的灰尘清洗乾淨 清洗乾淨的红豆放到锅裡，加入清水盖过红豆，先开中小火煮到沸腾，保持沸腾10分钟左右

步骤 3

把第一次煮沸腾的水倒掉，这些水裡含有豆子的青涩味，往豆子裡加入冷开水降温，稍稍清洗一下

步骤 4

锅子裡加入约600毫升的清水和薑片后，继续中小火熬煮

步骤 5

熬煮的过程会有泡沫产生，把泡沫去除之后就可以转小火，盖上盖子，熬煮直到完全熟透

步骤 6

先用小火慢慢熬煮一个小时，然后转中大火，要检验豆子熟透没有，只要拿出一颗，如果能简单地被两指压扁，就证明豆子已经煮好了，用于参考，我这裡熬煮了约两个小时。

步骤 7

一点点加入黑糖，调整至自己喜欢的甜度，然后加入一小撮盐，增加味道的层次，不要死甜死甜的 味道调整好后就完成了简单又温暖人心的红豆汤了哦

步骤 8

接着做白玉团子： 取出嫩豆腐，加入等量的糯米粉，在擂盆裡溷合均匀，可以按麵团的情况增加或减少糯米粉量

步骤 9

成团后按每颗约30g的分量搓成小丸，用拇指稍稍按扁后，投入沸水裡煮熟

步骤 10

糰子浮在水面上再煮个2-3分钟基本就好了

步骤 11

煮好的糰子马上捞起来，放到大盆的冷水中冷却，冷却过的糰子吃起来才会更加烟韧

步骤 12

组合： 吃的时候先盛出红豆汤，再投入两个白玉糰子，这样就完成了好好吃的白玉善哉了哦

步骤 13

同场加映： 如果您像我一样，喜欢吃冷食的话，可以把红豆汤稍稍冷冻一下，盛出来之后放上白玉糰子，再勺上一勺上您喜欢的冰淇淋，我选了和红豆最buddy buddy的绿茶味雪糕，就成了一道冬天也能让人爱不释手的冷甜品了。

「食·日本關西」白玉善哉，しらたまぜんざい的小贴士

1. 家裡有压力锅的，也可以用压力锅熬煮红豆汤，这样熬煮的时间大概会缩短至20-30分钟，但是完成后要记得用大火熬煮收汁，调整水分； 2. 熬煮红豆汤的时候，水量可以根据熬煮的状况略作调整，如果水分蒸發太快可以略微多加一点热水稀释； 3. 同样地，黑糖和盐可以根据自己的喜好，慢慢增加和调整，一边加一边试味道就可以了。

菜谱创建时间：2021-01-06 08:37:32