脆脆腐皮肉卷

作者： crazy_go

我们家经常做的菜～腐皮包上肉糜，做成卷卷，然后油炸，蘸上自己特制的酱，大人小朋友都喜欢，超香～ 年夜饭也可以做这道菜呀，一口一个。

用料

• 猪肉糜 500g
• 生虾仁 100g
• 干香菇 10朵
• 薄腐皮 一包
• 蘸酱材料 ⬇️
• 辣酱、鱼露、生抽、白糖 具体量见过程
• 大葱 少许

脆脆腐皮肉卷的做法步骤

步骤 1

干香菇泡发，然后切成小粒。猪肉糜中加入切碎的虾仁、香菇，然后再加入5g白糖、2g盐、5g生姜末、10ml生抽、10ml料酒、2g白胡椒搅拌，顺时针搅拌50次左右，让其变得有粘性即可，馅儿就调制好了。

步骤 2

这是我用的豆皮。

步骤 3

把腐皮铺开，在腐皮上抹上一层薄薄的肉糜，整张腐皮抹满半张即可，一定要薄！然后从自己处往上卷起，收口处蘸少许水粘合。

步骤 4

依次全部卷起，收口向下。

步骤 5

起油锅，倒入足够的油（油少了怕肉炸不熟），油热后，放入腐皮卷，放入时候记得收口压在下面。然后放入后立马改小火，慢炸，让里面都炸透。

步骤 6

小火炸到金黄色，就翻面炸另外一面。两面都变成金黄色就捞出（这样里面就熟透了）。

步骤 7

然后改大火，把腐皮卷再次放入，炸20-30秒，复炸后会更脆更好吃。最好一根根炸，这样把握的好火候。

步骤 8

全部炸好，然后放在吸油纸上吸去多余的油份。静置一会儿不要着急切开，过两三分钟再切。

步骤 9

下面调制蘸酱，辣酱20g+8g白糖+10ml鱼露+10ml生抽搅拌均匀即可。还可以切一些大葱丝配着吃。

步骤 10

然后吃的时候配上酱～香！

步骤 11

可以切好摆一圈，招待客人，也还蛮好看的。

菜谱创建时间：2020-01-03 03:07:31