1:锅中装到足量的冷水,放入鸡腿清洗干净的鸡腿,八角,桂皮,香叶,生姜片,料酒,大火煮到水开,立刻调小火。
2:小火煮15分钟左右,开锅盖,把鸡腿盛起来,煮鸡的汤水,不要倒掉,后面还有用途。 钵钵鸡想要好吃,对肉嫩有要求,所以,只能用小火慢慢煮熟,这样的鸡肉才会嫩滑。 做钵钵鸡的鸡肉,还可以用鸡胸肉,鸡翅,整只鸡或者鸡内脏,就是煮制的时间不同,比如,整只鸡个子大,煮制的时间要相对更长一些,总而言之要煮熟为止。
3:把煮熟的鸡腿,捞出放凉备用。
4:放凉后的鸡腿去骨头去皮,手撕成小块,摆盘码好鸡肉。
5:把所有调味料放入大碗中,搅拌均匀,把大蒜剁成蒜蓉,放入到调味汁碗中,再次拌匀。 调味汁:辣椒红油30克/ 藤椒油10克/ 花生酱10克/ 芝麻油5克/ 花椒粉5克/ 生抽30克/ 香醋15克/ 白砂糖4克/ 盐适量
6:再从锅中舀二汤勺煮鸡腿的鸡汤汁,继续搅拌均匀。 红油和藤椒油,是这道钵钵鸡好吃的点睛之笔,特别是藤椒油,让味道更加清爽,麻香味浓郁,藤椒油超市和网店都有出售。
7:调配好的美味酱汁,均匀的淋在摆盘好的鸡肉上面。
8:最后撒上白芝麻和小葱末。 煮上一碟煮花生毛豆,起开啤酒.......... 或者再熬上一锅清粥,还有什么比这更得意的生活了。
调味汁:辣椒红油30克/ 藤椒油10克/ 花生酱10克/ 芝麻油5克/ 花椒粉5克/ 生抽30克/ 香醋15克/ 白砂糖4克/ 盐适量 红油和藤椒油,是这道钵钵鸡好吃的点睛之笔,特别是藤椒油,让味道更加清爽,麻香味浓郁,藤椒油超市和网店都有出售。